大排蘑菇.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse大排蘑菇  原料:猪大排(也可以用里脊肉),白蘑菇  配料:酒,葱,姜,黑胡椒  1,猪大拍要用肉锤或刀背松打松打,然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒(个人喜欢白兰地)腌15分钟。  2,锅加热,放少些油,油温后,放入肉排和葱段、姜片一起煎,一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下,不出血水,就算好了。盛出装盘。   3,取出酱片,用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。  4,一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发,然后倒少许料酒,并倒酱油和一点胡椒粉调下味,如果有香草撒上一点就更加完美了。 秘制台式红烧排骨面  原料:排骨500克  配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许,八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。  1,先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一:调料——料酒,酱油,盐,番茄酱,沙茶酱(忘记合影),倒入蒜蓉辣酱,盐,糖。还有适合香料:桂皮、小茴香、肉蔻、八角。  2,蔬菜洗净,蒜和洋葱去皮,姜切片,西红柿一切为二。  3,做开水,将排骨汆烫,去除血末  4,锅里放少许油,炒香蒜瓣和姜片。  5,倒入沙茶酱。  6,倒入蒜蓉辣酱。  7,下排骨翻炒。  8,倒入酱油翻炒一会,充分上色。  9,然后倒入料酒。  10,倒入番茄沙司。  11,把所有的蔬菜放入。  12,然后倒入足量水,。  13,把香料放入茶包中也放入。  14,中火煮开后,转小火慢炖大约一个半小时。  15,然后排骨夹出,把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.  16,面条用清水煮熟后放入碗中,夹上排骨,倒入排骨汤即可。简单酸汤排骨笋  原料:  西红柿6个(虽然照片是4个哈),春笋两根,排骨320克(刚好我买的那盒就是这个重量),洋葱一个(小型)  配料:姜两片,盐少许  1,做开水后,把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟,可以去涩。捞水笋沥干备用,锅里的水继续做开,然后把排骨放入煮大约一分钟,除去血末,然后捞出洗干净。  2,锅里放适量油,炒香洋葱小片。  3,放入西红柿翻炒,要有充分耐心,直到炒成酱。  4,放入排骨翻炒,让排骨都裹上番茄。  5,倒适量水。我到了差不多一水杯,不要倒很多水,实在不行可以在煮的时候少加点温水。  6,把所有的汤和料转入砂锅中,放入两片姜。中火煮开。  7,煮开后把火稍微转小,但是要保持汤滚的状态,这样煮大约十分钟后,放入事先焯好笋,等到锅再开后,就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后,反正排骨比较烂了,加入盐调味,然后转中小火,用沸腾的状态收下汤,让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟,但是也不要把汤全部收干啊,不然就没有好喝的酸汤了。梨香烤排骨  原料:排骨  配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油(或者酱油)、红糖,蜂蜜,梨  步骤:  1,把少许五香粉、料酒,稍微多些的番茄沙司、蚝油(或者酱油)、和红糖(砂糖也凑合)均匀抹在排骨两面。  2,把一只梨的果肉剁成果泥,也涂在排骨上,然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜  3,烤箱200度预热,把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同,所以时间要自己调整,半个小时的时候可以取出看看,用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。  4,排骨肉基本烤熟后,取出剥离锡纸,在两面涂蜜,把排骨放回烤箱,但是这次要放在上层。  5,烤五六分钟后翻一面,继续再烤三四分钟,总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。宫爆排骨  原料:排骨,蒜苗,  调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥  配料(汤用):笋,蘑菇  步骤  1,做开水后放入排骨煮一两分钟,然后捞出排骨冲洗净血末,锅也洗干净重新接水。  2,蘑菇切片,如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味,已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。  3,蒜苗洗净切段备用。  4,把洗干净的排骨重新放入锅中,并放入蘑菇片和笋,再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。  5,半小时后,把2/3的排骨捞出,沥干水分,用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌,其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。  6,如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用,如果没有,则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液,各种佐料味也自己尝,同时准备水淀粉适量。然后烧热锅,倒少许油,先放入干辣椒和花椒炒香后捞出,再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。  7,放入排骨翻炒。  8,烹入少许