提拉米苏.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膃提起提拉米苏,不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事,而人们最愿意相信的故事,就是一个意大利士兵即将去战场,他的妻子,把饼干,面包,都放进了一个糕点里,而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以,当人们吃到这个甜点的时候,就会想起了心爱的他。没错,这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候,一定要记得给心爱的他留一份。羇薆原料:蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克(2片)、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。莅模具:舒芙蕾烤碗薄份量:五个虿手指饼:蚈原料:鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。莅做法:蚀1、蛋黄加入20克白糖;蒁2、用手动打蛋器搅拌;莇3、蛋白放入一个无油无水的容器中;蒅4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒;膁5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中;衿6、用刮刀自下而上搅拌;膆7、再加入过筛后的低粉搅拌好;薅8、放入圆口花嘴的裱花袋中;薂9、挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。薁羅飞雪有话说:蚄1、这里的鸡蛋大概是每个60克;羃2、蛋白要打至硬性发泡;聿3、如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的花袋中挤出;羈4、此份量大约是一盘半;螄5、烤饼干的时候,要注意不要走开,上色就注意关火;肀6、为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉。螁提拉米苏做法:螇1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟;袄2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度;蒁3、加入冷水泡软的吉利丁片;艿4、搅拌均匀;蒆羄5、马斯卡膨200克倒入容器中;袂6、加入朗姆酒搅拌均匀;羀7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;蕿8、动物鲜奶油打至有纹路;羄节9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;莈10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼;芇11、再倒入少许奶油芝士糊;肄12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉食用。蚃肀飞雪有话说:肆1、吉利丁片,一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片;膄2、蛋黄三个隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌;螀3、马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候,加入;薈4、朗姆洒的加入,可以增添风味;袅5、手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感;芃6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物鲜奶油;膁7、杯中加入奶油芝士糊时,最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样,芝士糊中不会有气泡;芀8、成品一定要洒可可粉,才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受;袈9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士,如果你没有,用奶油奶酪来代替,会少些许口感。莃