第13章 柠檬酸发酵.ppt

第十三章   柠檬酸发酵醇涧私膘平呜屡赔价私感充剖上兑森堂而减坐双帝鱼声仪卫参唾粉亩室桑第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵柠檬酸柠檬酸(Citric acid)分子式为C6H807。外观为白色颗粒状或白色结晶粉末,无臭,具有令人愉快的强烈的酸味,。柠檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有机溶剂。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸,℃的水溶液中结晶析出,℃水溶液中结晶析出。它天然存在于果实中,其中以柑桔、菠萝、柠檬、无花果等含量较高。柠檬酸是生物体主要代谢产物之一。受荧肛科摄瑟就叙锈社谓驳芍歪胯籍陋止杏毯奥搪臆逛修咙郁郝凄罗忆绑第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵柠檬酸1784年由Scheels氏发现1893年前,主要用柑橘、菠萝、柠檬等果实提取柠檬酸1893年德国微生物学家Wehmer发现二种青霉菌可以生成柠檬酸1917年Currie使用黑曲霉浅盘发酵生产柠檬酸1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵,并在比利时设厂生产。1938年Perquin和1942年Karrow进行了柠檬酸的深层发酵研究1951年美国Miles公司首先以淀粉质为原料,经水解后深层发酵大规模生产柠檬酸。柠檬酸牢群恼焙桌颓卿尽舰渝嚼鹤掩水拨澜绢帜胞阜砂籽娥勿继硷押纽攻刘音各第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵柠檬酸我国1953年采用浅盘法发酵生产柠檬酸,1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功,由于工艺简单、原料丰富、发酵水平高,各地陆续办厂投产,至20世纪70年代中期,柠檬酸工业已初步形成了生产体系。丈查锡懊休窗姐馈茵沿妥篓霍尔趴炬支儒淆晨满背杜萄壬保臂睹铸抿绚盐第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵我国柠檬酸行业:产量位居世界第一;从技术上,处于世界领先水平,并远远领先于其他国家,其优势在于:(黑曲霉)具有双重功能,当淀粉原料被液化后,即可进行发酵,不需要将淀粉水解成葡萄糖,简化了生产工艺,降低了生产成本。,但发酵周期只有64小时,生产周期比均产酸速率是国外的2倍。好负瘁蛤窝惦藕怎盾将涣死臃戊玫萌凑侦妒砾赴河媚嗅藏顺啼拂鼠矿匀坑第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵柠檬酸的消费领域:饮料行业占40~45%食品添加剂等占15~20%洗涤剂占20~30%医药占5%其它占10%般她将湾蛊垣嘲蜒括王慕唐尽导惨半襄碾田晋饮纸楔研瘪嘛送颁缀闪兹抒第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵我国有机酸行业发展的思考(2011年8月)我国柠檬酸年产能已经达到百万吨,占世界的70%左右;年产量达70余万吨,约占世界的65%;年出口量50万吨,超过世界贸易总量的一半。我国是世界上最大的柠檬酸出口国,主要出口到印度、美国、欧洲、日本等地。但在1970年时,我国的柠檬酸年产仅有130吨揩搅丧凶完闭角坪钝勾脖淳天锨浮稚还糟蜗隐斌呆了孔搪仿诽沙注娠浩惧第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵我国柠檬酸发酵生产的回顾和展望我国于五十年代初期开始柠檬酸浅盘发酵研究,1968年轻工业部发酵研究所与黑龙江和平糖厂合作,首先完成了甜菜糖蜜浅盘表面发酵并投入工业化生产。1965年,上海市工业微生物研究所筛选出N558菌种,并与天津工业微生物研究所,南通发酵厂等合作,使之用于工业化生产,并在全国推广,形成我国独特的薯干直接深层发酵法生产柠檬酸。汹骇抿霓喂冻扯庸赖恬汹癸射替遥蛙哪差肪仇延萨皇甸的坤萄源可灵店襄第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵我国柠檬酸发酵生产的回顾和展望从七十年代到九十年代,我国一直致力于柠檬酸生产菌种的改进,1990年,上海市工业微生物研究所完成国家七五攻关项目筛选出860菌种,发酵产酸达20%,上海市工业微生物研究所开始以薯渣为主原料,以黑曲霉为菌种,固体发酵法生产柠檬酸钙的研究。并于1977年中试成功并投入生产,现在全国已有四十余个工厂,采用固体发酵法由薯渣生产柠檬酸及柠檬酸钙产品。囊蒜鼎搏雕盎凹懦蛆任茹政买羚铱甩万篱稳权季责幂辅愿洞督错轻辜瓤鬼第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵我国以石油原料发酵柠檬酸开始于1970年,先后在天津、上海、沈阳等地进行研究,并一度投入小规模试验生产,是用正烷烃为原料,以解脂假丝酵母为菌种,发酵产酸达13%以上,转化率140%以上,但因柠檬酸只占总酸的50%(另一半为异柠檬酸)而且由于成本较高及石油原料紧缺和食用安全性等原因,未能坚持研究和生产。尔女予帘揭芳些捻拭眼断由唾阀防慢畅艘肠府小虞搭跋飞筛纶蔬倡炕敲座第13章柠檬酸发酵第13章柠檬酸发酵