餐厅服务礼仪的标准姿势.doc

餐厅服务中的标准姿势:坐----上身正直,双膝并拢(男士可将两膝打开,不超过肩宽),面带微笑,正视前方;一般坐椅子的1/2或2/3,忌身体歪斜、抖动、翘脚。立(站姿)----抬头、目视前方、挺胸直腰、肩平、收腹、立颈;双肩保持水平、自然放松;男伙伴----两脚分开,比肩略窄双手可以自然垂直放于身体两侧或背于身后腰臀间,左手掌四指并拢握空心拳,大拇指按在食指第二指节上,右手掌轻握左手腕。女伙伴----两脚跟相靠,脚尖呈“V”字,开度45°-60°;双腿并拢直立站好,两膝轻触;双肩保持水平,自然放松双手亦可交叉放于腹前,右手掌四指并拢轻搭在左手背上,两手虎口靠拢,指尖微曲;双手也可以自然垂直放于身体两侧。按服务姿势站好,保持随时能向客人提供服务的状态。站姿(2):由于服务员有男有女,工作站立时间也较长,还可以有如下稍不一样的站姿:男---一脚向旁横迈一小步,两脚之间距离不超过肩宽,身体重心落于两脚上。女---双脚大致呈“V”字,开度50°左右;一脚略前,后跟靠于另一脚内侧前端,身体重心可落于双脚上,也可落于后一只脚上。注:站立时在任何情况下双手不可插在腰间、抱在胸前、插在口袋内或身体倚靠他物。行----从正面看:上身正直,眼睛平视前方,面带微笑,肩部放松,手臂伸直放松,手指并拢,指尖微曲。从侧面看:走动时双臂自然前后摆动,幅度为35cm,双臂外开不要超过30度(开度约15°-30°)。要点:把握重心。行走时身体重心稍向前倾,重心落于双脚掌前部;走动时双膝轻触。方向明确。在行走时必须保持明确的方向,行迹为直线,注意两脚尖不要形成“内八字”或“外八字”。步幅适度。(男40cm左右,女30cm左右);一般来说,行进时所走的一步,最佳应当与本人的一只脚的长度相近。步幅过大会让人产生一种蹿的感觉;遇有急事可加快步伐,但不可慌张奔跑。步速适中。以一分钟为单位男生应走110步,女生应走120步,较好的步速能反应服务人员积极的态度,也是客人愿意看到的。身体协调。不要左右摇晃、低头驼背、抱手插腰等,也不可制造走路噪音。走路姿势与心情有关。心理学家认为:低头驼背,双肩晃动表示此人精神不振,要养成自己对生活、工作的乐趣,这样才会精神百倍而富有活力。鞠躬----女士双手叠放于腹前,男士双手放于体侧,有时也可以放于体前或体后。(打招呼或是应答时):站立姿势站好,头、颈、腰、膝呈一条直线,以腰为轴,上半身向前倾15°,注意头、颈、腰仍保持在一条直线上,面带笑容,目光随身体的弯曲而自然下移。(迎送客人时):姿势基本不变,只是上半身向前倾30°,表示对客人的更尊敬。错误的鞠躬礼:目光一直停留在对象上,手随鞠躬而向下移。只弯头的鞠躬不看对方的鞠躬驼背式的鞠躬蹲拾----行走至需要捡拾的物品的侧方,一脚上前一步,另一脚脚尖略踮起,上半身保持正直,整个身体向下蹲,用靠近物品一侧的手将物品拾起后,利用踮起的脚尖的力度立即起身站直。请一定注意:不可整个身体大弯腰式地捡拾物品,因为撅起的臀部会给人非常失礼的印象。(拿取或开启较低位置的物品或柜门时也是如此。)指示----为客人指引方向时,服务员的手势是一种语言形态,一招一式都可以透露出服务的专业性。根据所指示的方向用左手或右手为客人做指示,要求拇指弯曲,紧贴食指,另四指并拢伸直,掌心稍凹。伸出的手臂略侧使掌心略偏向上;按指示的高低、远近从身体侧面抬