餐饮服务新店筹备全部培训资料.doc

盛武肥牛海鲜豆捞培训手册

目录
第一章熟悉阶段(第一天)
第一课培训导师自我介绍、学员之间轮流作自我介绍(上午)
第二课企业文化介绍:
1、企业创办史、创办时间、经营特色、经营理念、店标店徽介绍
2、现学习环境、工作环境介绍及未来发展趋势(给大家一个想象的空间)
3、餐厅的组织结构图介绍
第二章餐饮入门(八课时)
第三课盛武肥牛员工的素质及心态(1课时)
第四课盛武肥牛员工应有的服从意识、团体协作意识培训、规章制度的学习(4课时)
第五课盛武肥牛员工仪表仪容,各种规范标准培训(2课时)
第六课盛武肥牛员工礼貌用语的训练、培训(1课时)
第三章技能知识培训(十二课时)
第七课托盘技能培训(讲解理论、方式方法半堂课、实际操作训练一堂半课)(2课时)
第八课斟酒技能培训(讲解斟酒的方式方法等一堂课、实际操作训练一堂课)(2课时)
第九课摆台培训(讲解方式方法一堂课、实际操作练习3堂课)(4课时)
第十课三大介绍的培训(自我介绍、锅底介绍、丸滑介绍、捞勺介绍、丸滑叉介绍)(2课时)
第十一课点菜、上菜、下菜、分菜培训(2课时)
第四章业务知识培训(十课时)
第十二课个人及餐厅卫生标准培训(1课时)
第十三课酒水知识培训(酒水基本常识、温故斟酒技能)(2课时)
第十四课菜品知识及点菜(加退菜程序)培训(4课时)
第十五课收银结帐及注意事项培训(2课时)
第十六课迎送顾客服务规范培训(1课时)
第五章综合程序培训(十二课时)
第十七课服务流程培训
1、餐前服务
2、接待服务
3、餐中服务:①点菜服务、②上菜服务、③席间服务
4、顾客满意度调查
5、餐后服务:①结帐服务、②送客服务
6、收尾工作:查、关、收、清、复、申
第六章服务意识培训(七课时)
第十八课如何微笑服务和对客沟通(1课时)
第十九课主动服务(从“要我服务”到“我要服务”)(2课时)
第二十课针对不同类型顾客的服务方式及注意点(案例评析)(1课时)
第二十一课如何面对顾客的投诉(1课时)
第二十二课面对突发情况如何处理(服务工作100问)(2课时)
第七章考核与测评(八课时)
第二十三课技能培训测评
(第一堂课回顾培训过的内容、第二堂课考试、下午针对考试情况做点评)(一天)
第二十四课理论考试
(第一堂课回顾培训过的内容、第二堂课考试、下午针对考试情况做点评)(一天)
第二十五课自我培训总结及工作展望(考试完毕后的当天晚上休息时间)
(备注:每日上午前半小时列队、整队。每堂课休息15分钟,每课时45分钟)
盛武肥牛海鲜豆捞培训手册
培训人:
培训对象:
培训日期: 年月日至年月日( 天)
(每日上午前30分钟拉队、训练队列,课间休息15分钟,每堂课45分钟)
培训地点:
第一章熟悉阶段(4课时)
第一课:培训导师自我介绍、学员之间轮流作自我介绍(上午两堂课)
★学员自我介绍,调动所有人的积极性。
★组织所有人互动、展示学员的风采和精彩。
第二课:企业文化介绍:企业创办史(附单元测验试题 )
创办时间:公司成立于2006年9月,浙江省金华市婺城区八一南街1528号
经营特色:特色锅底、极品肥牛、精品海鲜、特制丸滑。
经营理念:以人为本、科学管理、开拓创新、优质服务、追求卓越、超越自我。
我们的口号:绝对服从、没有借口、团结协作、永创一流。
店标店徽介绍:
店标:绿色代表健康;城墙代表坚固;白色代表公平、公正;车轮代表前进的步伐永不停息;金色代表朝阳、朝气;月亮和圆点代表万众一心、并肩作战。
含义:我们的团队像长城一样坚固、攻而不破、像车轮一样永不停息的转动,像朝阳一样蒸蒸日上、万众一心一起并肩作战,鼎盛时代、盛武雄壮。
现学习环境、工作环境介绍及未来发展趋势(给大家一个想象的空间:企业用
人的标准--能者上、平者让、庸者下。坚定行业信念)
2、餐厅的组织结构图介绍(附后页)
企业文化介绍
精雕细琢出美味:盛武肥牛锅底可以说是火锅的总原则,决定了以后的“斗争”方向。常吃盛武肥牛的人,肯定是忘不了那顶级鲜美的锅底,“万般汤为先”盛武肥牛锅底采用的是几十各珍贵原料,经由48个小时精心熬制而成原汁原味、入胃酣畅,最大程度的保留了海鲜、肥牛等涮品鲜美的原味,用这样的汤底涮出的涮品,食罢令人回味无穷、百吃不厌。
说完了盛武肥牛锅底这个美好舞台,接下来唱重头戏的就是各色涮品了,往锅里下什么的关键,是要懂得下涮料和锅底的搭配关系,否则很容易造成林妹妹与焦大的严重后果。盛武肥牛涮品以高品质鲜活海鲜及各类顶级丸滑、肥牛为主,精选豆制品、蔬菜等素食为辅。“高品质”在涮料选择上,体现的更是淋漓尽致。
自制特色丸滑是食豆捞的必选招牌。不是搀和