咖啡-课件（PPT·精选）.ppt

Leon municatif:expressions utiles ettournures dans le café咖啡馆交际用语objectif socioculturel:connaissances usuelles ducafé et le café franais咖啡常识和法国的咖啡文化 Déjeuner du matin Il a mis le caféDans la tasseIl a mis le laitDans la tasse de caféIl a mis le sucreDans le café au laitAvec la petite cuillerIl a tournéIl a bu le café au laitEt il a reposé la tasseSans me parler -----------Déjeuner du matin, Poème de JacquesPrévert (Paroles, 1946)Connaissances usuelles concernant lecafé有关咖啡的常识如果这是咖啡,请给我拿些茶来,如果这是茶,请给我拿些咖啡。--亚伯拉罕林肯(AbrahamLincoln) 咖啡的传说 1六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人发现,羊群在吃了咖啡果后异常兴奋,老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃。牧羊人把发现告诉了僧侣,僧侣们用咖啡果制成了一种饮料,发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒。消息很快传开了,咖啡由此迅速地流行。咖啡的传说 2 1258年,因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时,饥饿疲倦到再也走不动,当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上,悦耳的声音啼叫,发现小鸟在啄食枝头上果实,于是他将果实采下来放入锅中熬煮,散发浓郁香味,喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。他采下许多神奇的果实,给病人熬汤。他四处行善,国王赦免了他的罪行,让他回到故乡,并推崇为圣者。咖啡的起源与传播 Café, ce mot dérive du grec kaweh qui signifie la puissance et lapassion.“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁,再用适当方法烘焙而成。非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛,也把咖啡带到了沿途各地。也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但禁止任何种子出口。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。最终荷兰人突破了障碍,1616年,他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中种植。咖啡的起源与传播咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国,由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久,在大军最后撤离时,留下了包括咖啡豆在内的大批补给品,维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆,和由土耳其人那里得到的烹制经验,而发展出欧洲的咖啡文化。咖啡的起源与传播1651年,咖啡开始大量运往欧洲。17世纪末,随着咖啡的流行,咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。荷兰人在海外殖民地印尼,法国人1723年在马提尼克岛(位于拉丁美洲),西印度群岛)都移植了咖啡树;英国人,西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。咖啡又传入了美洲,并很快风靡全美。咖啡的主要成分咖啡因:特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,冲泡过久的咖啡味道会变差。挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它会散发出四十多种芳香物质。蛋白质:比例不高。糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质:含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡的分布: 咖啡树生长于以赤道为中心,南北纬25度之间,称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个,广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等区域。在产量方面,占全世界产量第一位的巴西,约占30%;第二位是以哥伦比亚(10%)为中心的中南美占了六成;其次是非洲、阿拉伯约占三成;其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。