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魔芋鸭火锅魔芋鸭火锅”是重庆火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行全川乃至全国各地。它用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。用料:(六人份) 水发雪魔芋1000克净鸭1只(约重1500克)鸭掌12只鸭肠100克牛肚100克牛环喉100克鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克土豆100克青菜100克制法:1、将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚冶净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二,装入盘中,对称围于火锅四周。2、将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老痿(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌,再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,、盐、味精调匀,每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。注:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。带丝鸭火锅此火锅是重庆火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜,鸭块酥嫩,带丝可口,别有风味,是重庆火锅中的家常味型品种。用料:(六人份) 仔鸭1只(重约1500克)鸭肠150克鸭肫6个鸭掌6个鸭血250克海带200克小白茶100克四季豆100克水发木耳50克调料:猪油200克酱油25克醋15克盐15克姜片25克胡椒粉3克大蒜15克花椒10克味精3克醪糟汁50克制法:1、将仔鸭宰杀,煺毛,斩去足爪,剖腹去内脏,入沸水锅中氽一下,捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓,去尽粘液,洗净,沥干水。鸭肫去皮膜,剞十字花刀,切块。鸭掌洗净,去粗皮及爪头。鸭血氽一水,改成一指条。海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净,整理好。四季豆入开水锅中氽透,捞出。以上原料除鸭块、海带之外,均各分为两份装盘上桌,围火锅四周待用。2、压力锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、花椒、大蒜炒几下,下鸭块炒香,加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加盖,上气后加阀煮20分钟,冷却后开盖,舀入火锅中长,撇去浮沫,上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。味碟配姜末、醋、盐拌匀,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。注:四季豆不能久氽,断生即可,以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝,不宜过长,否则不好烫食。玉兔火锅特点:咸鲜清香,鲜味可口。原料:兔子1只,青笋500克。调料:精制油100克