低糖芦荟脯的研制.pdf.pdf

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安徽技术师范学院,凤阳蔡华珍胡桂平
擒一:以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工. 材料与设备
艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用库拉索芦荟鲜叶年以上市售;砂糖、高麦
三次微波渗糖,糖液浓度梯度为%%%,时间分
芽糖浆% 、柠檬酸、安赛蜜、、海藻酸钠、琼脂
别为、、,再糖渍约。糖液中麦芽糖的取代
度为%。柠檬酸为.%,为.%。果脯干燥采用均为食品级;果胶高酯,化学纯;山梨醇化学纯;
℃,再于%的果胶溶
食品级;铁氰化钾分析纯; 分析纯。
液中浸泡..取出晾干。
关■啊:低糖,芦荟脯,微波渗糖,制作工艺电子天平上海精科天平仪器厂;远
红外烘箱广州冶金机械厂;格兰仕型
:,
箱式微波炉中国顺德格兰仕电器厂有限公司;

型真空干燥箱上海市实验仪器;—一

—: 型恒温鼓风干燥箱上海跃进医疗器械厂;

型胶体磨上海东华高压均浆泵厂;—型电热恒
;
温水浴锅上海沪南科学仪器联营厂。
%%%.
测定方法
,.: .. 水分含量常压干燥法【。
%
; .. 水分活度康威皿扩散法【。
. % . 总糖的含量铁氰化钾滴定法【。
.%
.% : .. 产品评分标准采用百分制评分检验法网。从
一饱满度、口感及色泽方面进行评价,评分标准见表。
℃. —: ,
.% . . 工艺流程
曙:~; ; 原料预处理一硬化、护色一漂洗一烫漂一沥干一微波浸
;
糖一沥糖一烘烤一上胶衣一整形一包装一成品
中图分类号: 文献标识码:
文章编号: ———. 操作要点
.. 原料预处理选用叶肉饱满,成熟,无病斑的
芦荟鲜叶, 用清水洗净表面, 并去除两侧锯齿及表
目前,有关芦荟脯的研究报道不多,低糖芦荟脯皮, 取芦荟肉,将芦荟叶肉切成小长方块约为长
的研究则更少。通过微波渗糖的方式,把芦荟制成,宽. ,厚,尽量使其体积一致。
低糖芦荟脯, 不仅可以最大程度地保留芦荟中的活.. 硬化护色将上块坯浸入由、组
性成分芦荟多糖等,避免高糖带来的副作用,具
成的混合液中浸泡, 其中起硬化作用,
有营养保健功能,另外也可为芦荟深加工提供一条
.%有利于增加芦荟的渗透力,两者皆具有一
新途径。
定的护色作用,另外也可降低水分活度。
材料与方法漂洗烫漂硬化护色处理后, 将果块捞出并
反复冲洗干净, 然后将其放入~℃的水中烫漂
。
收稿日期一一
作者简介蔡华珍一,女,硕士,副教授,从事食品科学与加工的.. 微波浸糖采用三次微波糖煮法, 每次提高
教学与研究工作。糖度约% ,再渗糖处理。糖液构成为蔗糖麦芽糖
基金项目本研究为安徽省教委资助项目内容之一。
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表低糖芦荟脯的评分标准







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取代部分蔗糖、功能性甜味剂,糖液中同时加入适单因素实验以作比较,结果见表。
量、柠檬酸。将上述成分混合均匀,经胶体磨处
表单因素实验结果表
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