试论玉米油的营养保健作用.pdf.pdf

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■叠圈期化工纵横&..》
试论玉米油的营荠保健碑用
曹会兰号
渭南师范学院化学系
, 疋
摘要概述了玉米油的特点及其营养、
美麓词至不饱和脂肪酸胆固醋≥。
Ⅱ垂壁盛于玉柔鲁言馨案
玉米油是在玉米加工中从提取的玉米胚芽中制同,因而带来若干特点。
取的食物油。玉米油具有独特的性质,营养保健价值脂肪酸的太部分%是不饱和脂肪酸,而
极高。且全是油酸%和亚油酸%。因为脂肪酸的
Ⅳ⋯‘
产的工艺路线,有待于深入研究。
参考文献
,轻工业部香料工
% %
业科学研究所译,北京:轻工业出版社,.~

陈煜强,刘幼君香料产品开发与应用,上
—海:上海科学技术出版社,.~
仉。苯一玫瑰醚
丁德生,,上海:上海

科学技术出版社,.~
% %
何坚,,北京:中国石化出
■堕塞量版杜,.~
.. . , .:
玫瑰醚作为新型高级香料,与人类生活关系日趋
夏铮南,,北京:中国物
紧密,社会需求出现了扩大的趋势,所以玫瑰醚的生
资出版社,.~
产是当前很具有吸引力的课题。目前国外已有工业
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化生产,而国内还处于开发阶段。如何寻找一条工艺
收稿日期∞一—
简单、收率高、成本低、三废易于治理、适合工业化生


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组成简单、整齐,所以油的味道好,清淡容易消化和吸这正和现今日本人平均摄取油脂热量比率的%
收。强,是比较接近的近似值。
玉米油是从同玉米的生长有关系的胚芽中制用大豆油和棕榈油混合物进行试验,结果每加大
取的油,所以含有各种营养成分。除了维生素、棕榈油的混合比率后,则胆固醇就直线上升。棕榈油
以外,还有被称为维生素原的一胡萝素。虽是植物油,但其饱和脂肪酸中的棕榈酸多,这从脂
玉米油是稳定性比较高的食用油之一。所谓肪酸的组成来看是接近动物油脂,从而率试验结果和
食用油的稳定性,是指对氧化的抵抗力的强弱,以及历来说法一致,既认为含有大量饱和脂肪酸的动物脂
能否长期保持刚榨时所具有的味道和特性。其主要或固体脂可提高胆固醇的浓度。而多价不饱和脂肪
原因是其所含生育酚中含抗氧化的型异构体较多酸含有比率高的液体油可降低其浓度。
下表是测定美国的几种食用油中生育酚含量的玉米油和棕榈油混合后,完全不同于混有大豆油
情况: 的混合油,能通过玉米油抑制棕榈油造成的胆固醇的
上升。因而就可证明棕榈油的混台比率和胆固醇浓
囊羹重几种★用油的生育酚音量/ 度之间并不存在直线比例关系,而且棕榈油的混合比
率虽上升到%上下,其胆固醇浓度也几乎不见上
升。
用猪油和大豆油或玉米油相混合,可清楚地看出
猪油也显示出和棕榈油一样的模式。
使用各种植物油和棕榈油进行试验,能控制胆固
醇上升的效果从强弱顺序来说,各是玉米油、小麦胚
玉米油具有独特的、良好的味道和香气。芽油、米油、红花油、菜籽油,其中以玉米胚芽油