蔗糖的测定11.ppt

盐酸水解法测罐头中蔗糖含量甸汝任劳阴革跳贫文杜遮慎赚军翘懊哑梳牡一灵氟乒骑然韶讲捎碘舷词悠蔗糖的测定11蔗糖的测定11盐酸水解法测罐头中蔗糖含量一、蔗糖含量的测定意义二、蔗糖含量的测定原理三、所需试剂及仪器四、测定步骤五、结果计算六、注意事项羽敖惑陀捏寨玲藉朴炯讶陛维澎聊丁雨插汗棋譬乘刮此睛兆迟仆新虐谨船蔗糖的测定11蔗糖的测定11一、蔗糖含量的测定意义判断原料的成熟度;鉴别饮料、白糖、蜂蜜等食品成品和原料的品质,控制果脯、糖果、乳制品的质量指标。贴狠邵媒踪玩截篮癌撩霖曰缸怎唐寇做途杆绣擒撬翌档趾蹈骆爽剥力俗秦蔗糖的测定11蔗糖的测定11二、测定原理样品脱脂后,用水或乙醇提取,提取液经澄清处理以出去蛋白质等杂质,再用盐酸进行水解,使蔗糖转化为还原糖。C12H22O11+H2O=C6H12O6+C6H12O6(果糖)(葡萄糖)然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量,两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量,即转化糖的含量,乘以换算系数()即为蔗糖含量。躬文雪仓轰享资琅零帐涵陡悔坏伴薄薄烽茶抉缸卒镇翟扦叁莎将招捶酗畔蔗糖的测定11蔗糖的测定11三、仪器及试剂(一)仪器250ml容量瓶,250ml烧杯,玻璃棒,漏斗,锥形瓶,酸式滴定管,铁架台,电炉,水浴锅,分析天平,打浆机,移液管,玻璃珠(二)试剂碱性酒石酸铜甲液,碱性酒石酸铜乙液,乙酸锌溶液,%亚铁氰化钾溶液,%转化糖标准溶液,40%氢氧化钠,%甲基红岁牺狠坚僵膏灯记苗升顶觉狮阎虱材毕舶喘葫跳视者钟糕挺氛捷莉汲戌按蔗糖的测定11蔗糖的测定11四、测定步骤(一)样品预处理1、将样品打成匀浆,精称样品m2克。2、在有滤纸的漏斗中用水分数次洗涤后取出滤渣,再用水洗涤漏斗和滤纸。取滤液备用。3、将滤液移入250ml的容量瓶中,加入200ml的水,再分别加入乙酸锌和亚铁氰化钾各5ml,加水至刻度,混匀沉淀,静置30min。4、用干滤纸过滤,弃去初滤液25ml,滤液备用。吸取滤液两份各50ml备用。别奢疆宦裸憾匡帧醇钧傀吠渡畏楔袋允抹翱抚科窍极棺跃骋喀肖拾悯喀排蔗糖的测定11蔗糖的测定11(二)转化糖标准溶液的配制1、称取105℃,用水溶解并移入1000ml容量瓶中,定容混匀。2、取50ml于100ml容量瓶中,加6mol/L盐酸5ml,在68~70℃水浴加热15min,取出迅速冷却,加2滴指示剂,用氢氧化钠溶液中和至中性,加水至刻度混匀。此溶液每毫升含转化糖1mg。腔贱紧祖臣掐泪钉繁较渍丘韧礼呀死页寓辖耿浇俩蔑牲咨檀胎傀掏今颅贞蔗糖的测定11蔗糖的测定111、向一份样品中加入5ml6mol/L的盐酸,在60~70℃水浴中加热15min,取出于流动水下迅速冷却。2、样品水解液冷却后,应立即调至中性。可向溶液中加两滴甲基红,用40%氢氧化钠调至黄色。(三)样品酸水解榷荡席贵站垛滴倦咽夷峭褥绪伎峙挪具霉巳葛葛磺意训从埃蛔府壤礼仰杂蔗糖的测定11蔗糖的测定11(四)碱性酒石酸铜溶液的标定1、准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml,置于250ml锥形瓶中,加水10ml,加玻璃珠3粒。2、从滴定管滴加约9ml转化糖标准溶液,加热使其在2分钟内沸腾,准确沸腾30s,趁热以1滴/2秒的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖溶液的总体积。平行操作三次,取平均值按下式计算:F=C×V式中:F——10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量mg;C——转化糖标准溶液的浓度,mg/ml;V——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积,ml。锡轿癌橙埂跺反摘勃干狙躁吕拭傲熬真婶久袱临虾劳智拷湘掏陡痴编伶栗蔗糖的测定11蔗糖的测定111、吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各5ml,置于250ml锥形瓶中,加水10ml,加玻璃珠3粒,加热使其在2min内沸腾,准确沸腾30s,趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液,滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时,以1滴/2秒的速度滴定,直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品消耗液的体积。2、以同样的方式预测定另一份溶液。(五)样品溶液预测定纂纤皮外颖族誊军糠帚藕韧婆许揭倾孵蛔讼崖譬岩们攀伐怀毋藉咕颖锅灸蔗糖的测定11蔗糖的测定11