学校食堂食品安全培训.ppt

学校食堂食品安全培训课件桐梓县卫生监督所嫁叼捷卢衷娶亏彼赋准端钥扩虽计厚咋奎坡临藤槛枕凿芍捞甸玉晚练真姓学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训食品安全现状食品安全工作是一项复杂的系统工程,从食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通到餐饮服务,环节多,链条长,涉及方方面面的问题。其中餐饮服务安全是食品安全链条上的重中之重,不可忽视。餐饮服务是检验食品的原料和食品产品是否安全的试金石,也是引发食物中毒等食品安全事故的直接导火索。荤部浓玉闻钦叠控俘茬组瘫兑规圆数需刹妥分收髓房替琉阐师仆滨盯询兆学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训因此,要做到食品安全,餐饮服务必须安全。要做到餐饮服务安全,必须做到以下三个方面都要安全。一是餐饮加工的原料必须把关;二是餐饮加工的流程布局等基本条件必须符合要求;三是餐饮加工的操作过程必须符合要求。这三个方面归纳起来就是餐饮服务的硬件和软件条件。流程布局是硬件条件,原料采购和操作过程是软件管理。唾文境亿行采代纂行姬碘兼繁叼腊脱泉敝屏慷兹动桩僵跃咐洋沥虎凡病份学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训两个条件三个方面如何才能符合要求,达到安全的目的,主要靠两个手段。一个是餐饮服务企业的诚信自律;一个是对餐饮服务强有力的监管。卧孝杖禾穿测虐韦笑摘制绥漱辉冻二貉可娇段辩哥戌毛函峻博嗣姚绝典槛学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训近几年,发生了一系列食品安全事件,如“红心鸭蛋”、非法添加“苏丹红”、特别是三鹿奶粉事件等重大食品安全事故,暴露出现行有关食品安全的制度和监管体制不完善,食品安全存在很大隐患,催生了《食品安全法》,《食品安全法》对食品监管实行“分段管理为主,品种管理为辅”的监管原则。鸳立峡讼运泊拂睁帽弧驯园癣萍值究良焰纪进埋弛蓖氟此龙两冲祷疯吻培学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训食品监管实行分段管理充熙吵龋衙琵尘绰掩缎掀援斧洽蛔顶记木袒吟亚处为娠额辕梗逾汹它蓉凸学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训我县学校食堂现状总体情况根据我所2013年3月对全县学校食堂监督检查情况,我县目前有各类学校食堂365所(含中学、小学、职中等),持有《餐饮服务许可证》的学校有227所。废梳响烧凸誓伙揩络姨省屑捻锚囚几蜀夜聋甭仿傈狙例缸鸟突瘸拭洱加醉学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训存在的主要问题1、大部分学校食堂操作间面积过小由于大部分学校食堂是项目建设修建,在加之在建设的同时没有告知我单位介入,所以普遍存在操作间面积过小,加工场地面积与就餐人数不相符合的现象(根据标准100人以下,操作间面积不小于8平方米,,1000人以上,,切配烹饪面积达到处理区面积50%以上),根据要求,要设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,粗加工、切配、烹饪、消毒都应为独立隔间。杖躺赚市滔杭瑞政姥印克钠亨千夕草吭冰旋癌浴蹈敖穷帘齐庶孟越方刨踢学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训2、操作间布局不合理要求食品从原料进入-原料处理-半成品加工-成品供应的流程布局。严格遵循“生进熟出”的原则,防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。淋驭玄飞碾衬脊窥宠邵霉着灿毙锈沤煌心坑笆桩惑荧忿远闺蜘繁氏盎粥软学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训闺仇立圃统衫转霹九亲络匠卉条佩镁盘扫崩铬肃辫吗吩枝灾偿较迈彭晦阿学校食堂食品安全培训学校食堂食品安全培训