甘薯水溶性紫色素清除DPPH自由基活性研究.pdf.pdf

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甘薯水溶性紫色素清除
自由基活性研究
刘栋钱建亚翁利珍。
.扬州大学生物科学与技术学院扬州·;
.扬州大学食品科学与工程学院扬州·
摘要:从紫甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除自
由基的动力学性质,并与、比较其抗氧化能力。结果表明:紫甘薯皮中比果肉中含
有更多的黄酮,分别为./; ./;并且其清除自由基速度更快,而果肉提
取色素抗氧化能力最为., 两者抗氧化能力堪与、相媲美。
关键词:甘薯;紫色素;自由基;’
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:.



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前言甘薯在我国可栽培的地方很多,且生产量大、
甘薯紫色素是天然植物色素。《本草纲目》记载: 价格便宜, 色素含量多, 易贮藏, 色泽鲜艳, 无
“甘薯味甘性平, 无毒,主治补虚乏, 益气力,健毒, 是提取天然色素的好原料。本研究以紫甘
脾胃,强阴。肾”《金薯载: 甘薯有种药薯为原料, 提取其中的紫色素, 并对其抗氧化性
用价值,治痢疾和下血症,治洒疾热泻, 治湿热和质进行了较为系统的研究。黄酮类物质广泛存在
黄疸病,治遗精和白浊淋病,治血虚和月经失调, 于自然界中, 植物的不同部位都有黄酮物质的发
治小儿疳结。现,一般情况下,黄酮物质的含量为,%以下。
本研究所用原料紫甘薯中黄酮含量较高, 是黄酮
收稿日期:..
其基项目:江苏名教委自然科学研究项目,江苏省回国留学人物质较为丰富的植物⋯。。是性质较为稳定的
员科研资助项目。
自由基,本课题以此体系进行抗氧化剂或黄酮类物
作者简介:刘栋., 男汉族,在读硕士生,研究方向为功
能性食品。质效价的评价。
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■畏品添加剂
材料与方法值越大则其抗氧化能力越强。
. 实验材料
甘薯紫:由国家甘薯改良中心江苏省徐
州市提供; 芦‘、一氨乙基一苯基硼酸盐
一—、,.二苯基一一间三
硝基苯基一偕腙肼,一一—,
: 为公司产品;其它化学试剂均为分
析纯级;可见一紫外分光光度计一:日本叁
岛津公司。

. 实验方法

.. 甘薯紫色素的提取以水为溶剂分别提取紫
甘薯果肉、皮中紫色素, 具体方法参照文献⋯时间

进行。

.. 甘薯紫色素的黄酮含量参照文献方法进
行,改良之处为,将其中的槲皮素标准样用芦丁替
代, 并用标样作标准曲线。方法原理为黄酮类物质槲

与一氨乙基一二苯基硼酸盐—
●

作用生成蓝色化合物,在波长加∞∞∞∞加
凸
下有特征吸收。
.. 甘薯紫色素的自由基清除作用自由基是

指具有未配对价电子的原子、原子团、分子和离时间
子。细胞在正常的代谢过程中或在不利的外界环
境影响下, 都会产生自由基。过量的自由基会对兽詈~