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竹醋液抑制腐败菌帕作用研究
李忠琴欧敏锐许小平郭养浩
福州大学化学化工学院福州·
摘要: 以竹类热处理的副产物一竹醋液为原料, 测定了其对食品和水果中不同类型腐败菌的抑制
效果。抑菌试验表明竹醋液是一种良好的天然抑菌剂,对细菌和真菌均具有较强的抑制作用,对
各类腐败菌的最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌.%,枯草芽孢杆菌.%,金黄色葡萄球菌.%,
啤酒酵母.%,黑曲霉.%,桔青曲霉.%,白曲霉.%,毛霉.%和根霉.%。
关键词:竹醋液; 腐败菌;抑菌作用
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号: —.—

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前言试验用竹醋液由中国竹乡福建省建瓯提供,土
我国竹类资源十分丰富,福建省建瓯素有“中窑烧制,陈放个月。
国竹乡”之称,竹林总面积居全国首位。在制作供试菌种大肠杆菌、金黄色
竹碳过程中产生的热解馏分经过冷凝回收,得到葡萄球菌、枯草芽孢杆菌
的青黄色或黄棕色液体一竹醋液,又名竹沥,具有、啤酒酵母、
独特的烟熏香气,是一种含多种成分的混合物。研黑曲霉、桔青霉菌
究发现竹醋液具有很强的抑菌和促进植物生长的、白曲霉.、毛霉
作用,在医药、化工、农业、环保等领域有着非、根霉,由福州大学微生物
常广泛的用途】。但竹醋液在食品工业中用作食品教研室提供。
防腐剂和水果保鲜剂的研究目前国内尚未见报导。. 培养基配方】
竹醋液的抑菌效果因竹子产地、种类和制备工艺的细菌培养基: 蛋白胨,牛肉膏.,酵母膏
不同而差异较大。本试验研究了建瓯产竹醋液对不,琼,水,.;
同类型水果和食品腐败菌的抑制效果, 为开发天然酵母培养基:葡萄糖,蛋白胨,酵母膏
防腐剂与复合竹醋水果保鲜膜提供了科学依据。,琼,水,.;
材料与方法真菌培养基:马铃薯,葡萄糖,氯化钠
. 材料,琼,水, 自然。
. 抑菌测定方法
收稿日期:.. .. 抑菌圈直径的测定预先将各种供试菌菌
作者简介:李忠琴.,女,福建莆田仙游人,硕士,研究
、药物中间体生物手性合成等。种分别用其适宜的斜面培养基进行活化, 然后各挑
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■曩品添加剂
取四环菌苔,用无菌水分别制成含菌数约/ 黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长。
的菌悬液菌体计数法,备用。表竹醋液对供试菌的最小抑制浓度
将固体培养基溶化倒入培养平皿,待冷却凝固
后,,然后用无
菌涂布棒涂布均匀。再等距离、平稳地将个已灭菌
的牛津杯放在含菌的固体培养基平面上,在杯中滴
注竹醋原液以无菌水作为对照。每个处理重
复次,最后将各皿放入各种菌适宜的温度培养。
细菌和酵母采用,培养;霉菌和啤酒酵母采用
,培养。取出后,测量其抑菌圈直径的大小。
.. 最小抑菌浓度的测定两倍稀释法】
两倍稀释法将竹醋原液稀释成各种浓度, 在各
皿内分别加入不同浓度的竹醋稀释液,然后每一
皿倒入已溶化的固体培养基,充分混匀,待冷量
却凝固后,、培养培养器