灵菇鱼片
原料:黑鱼1800克,白灵菇250克
配料:窝笋400克,鲜尖红椒2只,精盐2克,蘑菇精3克,胡椒粉1克,黄酒100克,干生粉200克,鸡蛋1个,老抽10克,鲍鱼汁50克,海鲜酱25克,番茄酱5克,鸡汤200克,白糖50克,湿生粉20克,精制油500克,鸡油100克,蒜茸5克,香麻油5克。
制作:1、将黑鱼宰杀,去脏除肠,洗干净,取鱼背上的肉,除去鱼皮,切成鱼片,加入精盐、鸡精、胡椒粉、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。2、白灵菇、窝笋洗干净切片备用;鲜尖红椒改刀成柳叶备用。3、炒锅烧热,加入油滑锅,加放鸡油、蒜茸煸炒至香,加入鸡汤、黄酒、老抽、鲍鱼汁、海鲜酱、番茄酱、白糖、精盐等调料,加入白灵菇煨至酥烂入味香溢,盛入菜盘围一圈备用。4、炒锅烧热,加入精制油,油温在160℃时,将上浆的鱼片入油中滑油,待鱼片变白,倒入漏勺中备用。5、倒去油留余油,放入鲜尖红椒、窝笋片煸炒,加入精盐、蘑菇精、鸡精炒匀,淋上湿粉和香麻油炒均匀,盛入在白灵菇之中。
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