关于梅花糕的调查报告.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse关于梅花糕的调查研究高一(1)金立杜晓伟吴滢婷须佳桢调查对象:周氏梅花糕第三代传人周友根,78岁地点:常熟方桥头言子巷,言子桥附近。价格:甜馅每只3元,、梅花糕的传说梅花糕历史悠久。传说乾隆皇帝下江南,微服私访经苏州时,偶然见到这种糕点,色泽诱人,状如梅花,品尝之后觉得入口觉甜而不腻,又松又软,胜过无数宫廷小吃。乾隆皇帝见其状如梅花,便赐名“梅花糕”。二、常熟周氏梅花糕的历史实际上梅花糕源于明期,发展到清朝时成为江南著名小吃之一,梅花糕也不是常熟独有,苏锡常地区均能见到这种小吃。做梅花糕的炉子是浙江一位的工匠创制,流传到江苏之后,各地加以改进创新,在不同的人手里做出了不同的味道。清末民初,常熟制作梅花糕有两家人家很有名,城里的一家姓狄,南门小庙场的一家姓周。周氏梅花糕由周友根的祖父自创,有100多年的历史,属于常熟的独有的味道,和外地的梅花糕味道不是完全一样。是周氏梅花糕的第3代传承人,从小在店里长大,跟着爷爷和爸爸耳濡目染,手艺就这么传承下来了。20岁出头,他开始独立掌炉,后来他进了工厂就暂时放弃了制作梅花糕。周友根的堂哥周忠良原本在南门坛上做梅花糕,老年之后做不动了,正好周友根从厂里退休,他接下了做梅花糕的担子,一做就是20年。 到了周有根这一代,曾经有一段辰光不做梅花糕了,但是他一直不舍得祖传的手艺从此失传。退休以后,凭着小辰光的记忆,他亲手打造了做糕用的模具,重新张罗起了梅花糕生意。三、梅花糕的制作工艺周氏梅花糕的面糊是底料,加水自然发酵,不加酵母,配料有松子、葡萄干、桃仁、瓜子肉等。每锅需要14道工序,先用刷子在模子里刷好油,然后把稀面浆倒到模子里,倒了大概一半深,再放上豆沙馅,舀点面浆加入模子,把豆沙裹好,这时模子已经满了。再在上面撒些红绿丝、瓜子仁、红枣,浇桂花水、撒糖,然后盖上铁盖开始烘烤。紫铜做的模子有20多斤,每做一锅都要来回翻转数次,好让面糊均匀附着在锅里。大概过了10分钟左右,打开铁盖,用铁签子把梅花糕从模孔中挑出来,放在一张小纸上送到顾客手里。四、常熟的梅花糕现状做梅花糕的模子有20多斤,不仅是个技术活,也是个力气活,加上一个模子一次只能做16个,做一锅要十几分钟,每天做出来的梅花糕数量有限。由于使用烧煤的炉子,夏天太热,人受不了,每年5-8月停做,所以每年收入也有限了。目前,由于周友根年事已高,操作磨子很吃力,现在这道工序由他的两个女儿代劳。曾经来学做这个行当的人很多,但是回去之后大多因为怕苦怕累嫌麻烦而放弃了。常熟市区做梅花糕的店,目前只有这一家。以前有一家开在了醋库桥边,最后因不好吃而倒闭。现在,在沙家浜景区现在有一家做梅花糕的,售价5元一只。梅花糕不能像生煎馒头、酒酿饼