面点间卫生标准.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芀文件名罿面点间卫生操作标准膈电子文件编码莄JDCY045芃页码聿5-1莅肆●冰箱肂开门,清理出前日剩余原料,擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。腿(2)放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤、水等杂物。螆(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮。薃(4)作好消毒工作。螁(5)标准:艿外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,无异味。膆●烤箱芅(1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤剂液清洗,用干布擦干。蕿(2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。艿(3)标准:内无杂物,外表光亮,把手光亮。薇●大理石台面蚃(1)用前要用湿布把上面擦干净,用3/10000的优氯净消毒液消毒。薂(2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光洁,随时保持周围及底部的光亮,无污点;把底部的东西码放整齐。荿标准:蚄周围和底部干净、光亮。莅●发箱莁(1)每日清洁发箱内及架子,外表擦至光亮。蒈(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。肅标准:袃干净,光亮。膀●水池薈蒆文件名薅面点间卫生操作标准膃电子文件编码蚈JDCY045袇页码肃5-2羂螈(1)捡去水池内的杂物,用洗涤剂去掉油污。芈(2)用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子内、门、底部、柜角,保证无油污,无尘土。螅(3)标准:无杂物、堵塞,干净。蚁●不锈钢台子袈(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿,擦去油污,用清水擦干。蒅(2)标准:干净、光亮、无油污、尘土。膂●案板蒀(1)工作前要用湿布将案板清理干净,去掉案板上的杂物,便于操作。袈(2)使用原料要码放整齐,剩余物品需及时清理。袅(3)工作完成后,用湿布沾水将案面擦洗干净。羄(4)标准:干净、无杂物,无面迹。蒂●工具抽屉羈(1)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉。(2)标准:整齐干净,无污迹、杂物。芆●不锈钢货架莂芁肈文件名蚇面点间卫生操作标准肄电子文件编码肀JDCY045膇页码肈5-3薂肃芇(1)用温水刷净饺子板。膅(2)两个板对放,码放整齐。芄(3)用去油剂擦净油桶表面。袂(4)用温水擦净货架表面。莇(5)标准:饺子板干净;油桶货架干净光亮,无杂物。薆●不锈钢案及抽屉羆(1)工作前将案面用清水擦干净,下层架面不可放杂物。蚁(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净。莇(3)盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净,打春卷皮的面粉袋应放在容器内,表面用布擦净;用湿布擦净抽屉里外,用干布擦干。羇(4)标准:干净,整齐,无面粉,无杂物。蒄●菜墩莀(1)保持墩面干净,用前和用后用洗涤灵刷洗至无油,用清水洗净。蒇(2)用3/10000优氯净消毒;用后竖放通风处。莈(3)标准:无油、干净、无霉迹。膅●调料罐蒃(1)调料罐每天清洗一次,吹干后装入调料。薇(2)随时保持罐的清洁,不用时盖子放好,防止落入杂物。薄(3)标准:调料分类、不变质,干净整洁。薃●灶台煎扒炉膁蚇羅文件名莅面点间卫生操作标准羀电子文件编码肁JDCY045莆页码螃5-4