鱼头泡饼.doc

薆主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。袃蒈肈鱼头泡饼在北京的餐桌上火爆异常,据说名声在外源于从簋街起家,这亦菜亦主食、南北一出的搭配彻底征服了大大小小的主妇们以及等食的食客们~月底了还没来暖气,就爱缩着不动弹,做饭也是越快越好,宗旨不变:好吃当先~鱼头泡饼兼顾菜与主食,饭菜一锅出,让...(展开)羆鱼头泡饼在北京的餐桌上火爆异常,据说名声在外源于从簋街起家,这亦菜亦主食、南北一出的搭配彻底征服了大大小小的主妇们以及等食的食客们~月底了还没来暖气,就爱缩着不动弹,做饭也是越快越好,宗旨不变:好吃当先~鱼头泡饼兼顾菜与主食,饭菜一锅出,让辛苦的大厨们也偶尔偷偷闲~轻松上手,好吃不松口这道菜的slogen哈~再想吃鱼头泡饼的时候,也不用预约排队穿衣戴帽顶风出门的去旺顺阁了~(收起)蚄难度:配菜(中级)蒀时间:30-45分钟膆主料莅肀新鲜鲤鱼薁手工切饼蕿辅料螄 (新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。,大火翻炒。,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即