会所接待与用餐管理制度.doc

会所接待、用餐管理制度,百套光盘下载一总则为加强集团会所管理,规范管理流程,落实岗位责任,提高服务品质,制定本制度。二会所服务管理(一)服务人员管理及工作纪律1、遵守集团各项规章制度,服从领导的工作安排,认真完成交付的各项工作任务。2、服务人员须明确岗位职责,具有积极的工作态度,交流不喧哗,待客要谦和,仪表要端庄,不串岗聊天,做好本职工作。3、掌握食品菜肴、烟酒等相关品牌,卫生保健、养生等相关专业知识,具备服务的专业技能及岗位技巧。4、本着餐饮服务卫生第一的原则,分类清洗餐具,分类摆放,保证餐具无污渍;当天使用过的餐具,须当天清洗、擦拭完毕。5、提前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。6、做好当班记录,发现异常问题及时上报上级主管。7、爱护公物,不得公物私用,不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品,发现破损物品及时上报,不虚报费用,不挪用公款。8、杜绝浪费,节约水电,客人离开后及时检查有无客人遗失物品,餐具用具是否完好,关闭电源,保障安全。9、在服务接待中见到的人听到的话不传说,严守服务纪律,不讲与服务无关的话,不做与本职工作无关的事。10、上班期间必须穿着工作服,服务人员淡妆上岗。上班时间按岗位来定,具体如下:服务员分两班,早班11:00至20:00,晚班:15:00至20:00,如遇晚上延迟,晚班人员值班。人员不充足时,早班也协同晚班共同值班。厨师,11:00至20:00,遇晚上延迟,下班时间视情况而定。保洁阿姨,11:00至20:00,去老板家打扫卫生,15:00之后。(二)值班人员管理1、值班时间:11:00至16:00。按时到岗,严禁空岗。需要换班的,做好考勤登记。值班人员手机要保持畅通。2、值班和上班一样,必须按时上下班打卡,未打卡者按考勤制度处罚。3、时刻保持警觉性,外来人员(非会所客人)或者维修作业人员出入会所须经过会所领导批准,方可进出,值班人员应及时登记。4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况,发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。5、自觉遵守会所管理制度,认真完成会所领导安排的各项工作。6、值班时间内做好室内外清洁卫生。三会所厨师管理1、根据会所领导的接待安排,完成交付的工作任务。2、待制作的食品清洗干净,不留有残留的农药泥土;避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。3、保持厨房卫生,厨房用具、餐具用过马上清洗,并进行消毒处理。4、存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味;厨具应分生、熟食品专用,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触;严禁使用过期食品及调味品。5、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,应由厨师统一保管,使用及归还做好记录。6、厨房设备、设施应按照使用说明正确使用,如有损坏,及时上报并维修。7、根据会所领导安排的招待标准设置各种菜单,并根据季节、天气变化,结合养生科学每周更换菜单。上菜品及主食的流程要按领导的指示进行。8、根据会所领导安排的招待任务审定及验收所需原材料、物品的领用,在保持菜品质量的前提下,节约厨房成本,杜绝浪费。9、董事长出差之后,厨师离京的休假要提前报备,副总签字。要在董事长出差回来前提前回岗。已完成董事长出差前安排的工作为前提,合理安排休假时间。四会所采购管理1、熟悉所采购食品与原料的品种及相关的卫生标准;正确掌握不同食材真假、新鲜程度的辨别方法。2、严格按照当日采购单所