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辣椒红色素提取工艺概述
来源:环保清洗网发表者:钟燕华发表时间:2008-09-26
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人工合成的色素具有品质好、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易于溶解和拼色等优点,自问世以来广受人们的喜爱[1]。但是,随着科学技术的发展和卫生保健设施的完善,人们已发现合成色素的许多不安全因素,长期食用会危害人类的健康。所以,食用天然色素又重新受到了人们的青睐。
近几年,我国天然食用色素也有很大的发展。其中以天然红色素的发展尤为迅猛。辣椒是人们日常生活中常用的一种食品及辛香调味料,也当蔬菜直接食用,它不仅集色、香、味于一身,而且有很高的营养价值和药用价值[2]。辣椒中含有丰富的类胡萝卜色素(即辣椒红色素)[3],每100g成熟的干辣椒中可高达3211mg。因为天然类胡萝卜素即为色素又具有营养价值,且原料易得,安全性高,所以被广泛的用于食品中。从外观看,辣椒红色素为一种暗红色膏状物,它不溶于水,溶于乙醇和油脂中在pH3-12时使用色调不变[4],有良好的乳化分散性,及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性,因而被广泛使用于医药、肥皂和化妆品等工业产品的着色过程。
我国盛产红辣椒,辣椒红色素生产厂家己达几十个,年生产能力超过100吨。
目前,国内外提取辣椒红色素的方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法三种[5~10]。油溶法中油与色素的分离困难,难以得到浓稠的色素:超临界萃取法的设备投资较大,操作技术要求高,不易推广。故目前国内外生产红色素的厂家绝大多数都采用溶剂法提取。而溶剂法操作方式又可以分为浸渍法、渗透法、回流法及索式提取法等。
下面就传统工艺和新工艺的方法和特点作简要的概述。
一、传统工艺概况
两种工业中常用的提取方法
1、以丙酮为提取剂,回流法提取辣椒红色素[11]
红辣椒片为市售红干椒磨碎而得,市售的红辣椒片常掺有其它物质(如红色高梁粉),要注意区别。%(60-90℃). .Ca (OH)2,食盐都为市售分析纯试剂。实验中所用盐酸由市售分析纯浓盐酸稀释而得。
1. 1 辣味红色素粗品的提取(3)将30g红辣椒干片放入2000mL三颈烧瓶中,加入1 500mL提取剂,在指定温度下机械搅拌回流14h,冷却,过滤以200mL×3提取剂洗涤始渣,合并滤液。减压蒸馏去溶剂,得红褐粘稠物即为辣味红色素粗品。
无辣味红色素制取 方法1:取10g辣味红色素粗品,加入2mo1/L ℃下搅拌20h,冷却,用2mo1/L盐酸调节pH- 8- X 3氯仿萃取,此时温度宜在40℃左右。合并CHCI3液,用40mL X 3之饱和氯化钠溶液洗涤,减压下去溶剂,所得固体物质于65℃时,真空干燥20h,得干燥无辣味红色素。方法2:, Ca (OH)2,25g水,25g 95%乙醇,在80℃时搅拌8h,过滤得鲜红色,无粘性固体,再将此固体与120mL 95%乙醇混和,50℃搅拌6h,过滤,洗涤,滤液减压下蒸馏去溶剂得固态无辣味红色素,65℃真空干燥20h.
2、索氏提取法[12]
辣椒去籽、去蒂、粉碎,放人烘箱在70℃下烘30 min,干燥后置于干燥器中冷却至室温备用,此即为备用原料.
称取30g备用原料,用滤纸包好,放人