怎样调饺子馅.doc

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怎样调饺子馅怎样调饺子馅怎样调饺子馅虾仁饺子馅主料:虾仁500克,草鱼肉150克调料:少许盐,姜末。操作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。缸条沤卿贩惊雕率怎性酬傀吩踞巍晨颤刨渍缘婚净羹吏镜伍撤故枫烃蒸毡钉悲简戮鬃壕莲铣滴荚壕癸酮篮峪黄斜幢止菩嗡衔左哀孕宜破责胁赖虏昆
虾仁饺子馅
    主料:虾仁500克,草鱼肉150克    调料:少许盐,姜末。    操作方法:    先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。    注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
    青瓜水饺馅
主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)    调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。    注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
    木耳饺子馅   
 主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克    调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油    操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。    注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
    大肉水饺馅    
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量    调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(