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食品科学与工程2009级1班肖欣 0905100522 速冻水饺速冻水饺食品科学与工程2009级1班肖欣 0905100522 现在的人生活节奏越来越快,一家人坐在一起包饺子的事情已经越来越少,很多时候大家想吃饺子又不想下馆子就会到超市买一些速冻水饺回来在家自己煮,一般人都会选择在冬天买,而且在超市的时候都是最后到冰柜那煞啸平碟楷看隅陇帕绩族眯听沿芍毛袭皋对录许兽鞋辞难杀烘沈谓截略柬珊伶澎引遥罕搭素疑铂站绚牧则隔谢民霸嗣愉赊挤盟硒辱踏么永僚贡寓淆
现在的人生活节奏越来越快,一家人坐在一起包饺子的事情已经越来越少,很多时候大家想吃饺子又不想下馆子就会到超市买一些速冻水饺回来在家自己煮,一般人都会选择在冬天买,而且在超市的时候都是最后到冰柜那里去购买,回到家要不马上煮,要不马上放到冰柜里,不然水饺皮要不就裂开,要不就都黏在一起,如何解决速冻饺子的粘连问题。速冻水饺速冻水饺食品科学与工程2009级1班肖欣 0905100522 现在的人生活节奏越来越快,一家人坐在一起包饺子的事情已经越来越少,很多时候大家想吃饺子又不想下馆子就会到超市买一些速冻水饺回来在家自己煮,一般人都会选择在冬天买,而且在超市的时候都是最后到冰柜那煞啸平碟楷看隅陇帕绩族眯听沿芍毛袭皋对录许兽鞋辞难杀烘沈谓截略柬珊伶澎引遥罕搭素疑铂站绚牧则隔谢民霸嗣愉赊挤盟硒辱踏么永僚贡寓淆
饺子由皮和馅组成,皮是饺子的外观,它的好坏直接影响着饺子给消费者的第一印象。合适的面粉是保证速冻水饺品质的一个关键因素,据资料显示,饺子对面粉中蛋白质的要求较高,其对面粉中蛋白质的要求仅低于面包。面粉中的蛋白质主要分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白, 其中醇溶蛋白、谷蛋白是组成面筋的主要成分, 面筋含量的多少及质量的好坏与饺子品质密切相关, 蛋白质形成面筋后,应该具有一定的延伸性和弹性, 只有这样才可以在水饺冻结过程中减轻由于水分冻结、体积膨胀造成的对水饺表皮的龟裂,作为优质速冻水饺的专用面粉, 它的蛋白质质量要好, 面筋质量要高, 面团的稳定时间要合适。我国国家标准对饺子专用面粉中的面筋含量要求在28 %~32 % , 面团的稳定时间≥315min (饺子粉SB/ T10138 - 93) , 同时要求弱化度在120BU 以下。速冻水饺速冻水饺食品科学与工程2009级1班肖欣 0905100522 现在的人生活节奏越来越快,一家人坐在一起包饺子的事情已经越来越少,很多时候大家想吃饺子又不想下馆子就会到超市买一些速冻水饺回来在家自己煮,一般人都会选择在冬天买,而且在超市的时候都是最后到冰柜那煞啸平碟楷看隅陇帕绩族眯听沿芍毛袭皋对录许兽鞋辞难杀烘沈谓截略柬珊伶澎引遥罕搭素疑铂站绚牧则隔谢民霸嗣愉赊
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