大蒜油提取工艺的研究.docx

大蒜油提取工艺的研究.docx大蒜油提取工艺的研究1、」」大蒜的生物学特性大蒜为百合科植物蒜(AlliumstantivumL)的地下鳞茎,又称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6・10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,牛有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣1。大蒜在世界各地均有种植。我国大蒜的主要产地有:河南省杞县、中牟县,山东省金乡县、苍山县、广饶县、往平县、成武县,江苏射阳县、太仓市,上海嘉定,安徽亳州市、來安县,四川温江县、彭州市,云南大理及新疆等地。它原产地在四亚和中亚,自汉代张骞出使四域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,乂可杀菌时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、四北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早。1」.2大蒜的化学成分据分析2,大蒜含水量可高达70,不仅含有丰富的糖类,而且还含有蛋口质、脂肪、维牛素(主要成分为维牛素C、维牛素B和维生素A)、氨基酸(有17种之多,其中有8种是人体必需的氨基酸)、肽类和S、Ca>Cu、Fe>K、Mg、Zn等元素,大蒜中还含有防癌的稀有元素错和硒。梁斌等人分析3,大蒜的基本成分是:,粗蛋口4・4g,,,,,钙5mg,铁0・4mg,,,,抗坏血酸3mg,及微量元素硒、错、锌等,%的挥发油因大蒜产地的不同,以上成分的含量略有差异。值得一提的是,大蒜中的生物活性物质是含硫化合物,现代生物化学研究证明,大蒜中含硫成分多达30余种,其中二烯丙基三硫化物为大蒜新素,我国已人工合成成功4。1」・(1)强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。(2)防治肿瘤和癌症大蒜屮的错和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。(3)排毒清肠,预防肠胃疾病大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。(4)降低血糖,预防糖尿病大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。(5)防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。(6)保护