茶馆茶楼经营管理中如何留人.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse茶馆茶楼经营管理中如何留人   “铁打的营盘,流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今,这种情景正在一些茶馆重现,一些茶馆经理抱怨,员工的流动性太大,“来去匆匆”,给茶馆发展造成负面影响。记者在与茶馆经理们交流的过程中,不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。为何一些茶馆不能让员工停下脚步,安心工作?记者通过了解发现,造成茶馆员工频繁流动的主要原因还是在茶馆自身,当然也有少部分因素来自员工。目前,茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解,在北京的茶馆里,最低的工资只有八九百元,这个水平还不如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较高的茶馆的员工就比较稳定,记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工资表,这里员工的平均工资约3000元,开业至今员工基本没有流失,相反员工队伍还在扩大。天津市的海雅茶艺馆,在当地算得上是行业领导者,其员工平均工资约1200元,在行业内属于中等偏上水平,所以员工队员也是比较稳定。竞争的市场条件下,价格就是指挥棒,时刻发挥着分配劳动力资源的作用。其次,有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇,他们还需要被人尊重。但是一些经理却忽视了这一点,视员工为被动的执行者,生硬地布置任务,不问对方的想法。长此以往,员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味,逐渐形成了消极怠工的倾向,直至选择离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天,她说:“服务业本来就要接受客人的各种‘挑剔’,有时挺委屈的,而平时老板又不问青红皂白地训斥,所以难以忍受就辞职了。”另外,茶馆业发展到今天,正处于一个转折点,整个行业都告别了利润丰厚的年代。这种行业整体不太景气制约了员工待遇的提升,使得员工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼备的员工,这直接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好坏。这是一个互相影响的关系,现在必须警惕其形成恶性循环。茶馆如何留住员工,特别是骨干力量,这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状况良好的茶馆,他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。“防止员工过度流动的第一步在‘入口关’,在招聘时就应该综合考评,选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说,茶馆现在的利润普遍不是很高,一旦从事茶馆服务就意味着清贫,这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚,同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面,让应聘者在对茶馆全面了解的基础上,根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作,结果与期望的相去甚远而离开。招入适合的员工后,还得用待遇留人。记者在采访中发现,员工流动性比较小的茶馆给予员工的待遇中等偏上,而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆,茶员工的工资由基本工资、奖金、效益提成等几部分组成,工资结构既体现了公平又兼顾了效益,可以激发员工的积极性,在内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时,该茶馆给员工宽松的成长空间,在一定的权限范围内,员工可以发挥其创造性,以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。要想员工一门心思地在茶馆里干,除