标示辣度使用的单位是史高维尔单位(ScovilleUnits)。辣椒会辣,是因为其中含有辣椒素(capsaicin);早在1912年,药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法,也就是辣椒以水稀释到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的水稀释的辣椒,代表它辣得愈够劲,目前测量辣度基本单位即以此命名。辣椒的辣度可以由30万以上的ScovilleUnits到完全没有辣度的0;全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒(Habanero),约20万到60万个ScovilleUnits,苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits,产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero,辣度就高达10万个ScovilleUnits,荷兰、美国所产的BellPepper,辣度则为0。不过,印度发现了一种魔鬼椒,“特立尼达蝎子布奇T”“化学武器”据新华社电澳大利亚麦夸里湖的一个农场上,一片辣椒长势喜人。检测结果显示,这片辣椒辣度高于吉尼斯世界纪录所载最辣辣椒。种植者说,烹饪这种辣椒好比面对“化学武器”。说起最辣、最变态的辣椒,印度魔鬼椒、墨西哥红椒和泰国朝天椒,曾被公认世界排名前三,但是最近又听说美国男子种出世界最辣辣椒,此辣椒究竟有多辣?竟能入选吉尼斯世界纪录。难道能够辣死人?据悉它几乎和警用辣椒喷雾一样辣,柯里的“卡罗来纳死神”高达1569300度,曾有一颗的辣度高达220万度。级别ScovilleHeatUnits(SHU)一级0–500二级500-1000三级1000-1500四级1500-2500五级2500-5000六级5000-15000七级15000-30000八级30000-50000九级50000-100000十级>100000火鸡面辣度:原味是4404SHU;芝士味是2323SHU。以
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