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酒店员工学习心得酒店员工学习心得4月26日,南昌店停业装修,在搬了两天家当之后,为响应公司号召,迎战五一,29号我们就奔赴了其他各姊妹店,椰子鸡汤和到家(因为主要是在鸡汤工作,我就只写鸡汤那边的了)。也感谢公司的领导,能给我们这样的一次机会,能到外面来学习,见识到更多更好的事物,积累我们的经验,也能够从中取长补短,以后发扬我们的长处。在这里也有幸能向您汇报一下我的体会与感想。“宽敞又明亮,主人好客”这是我进入椰子鸡汤的第一感觉,说起来可能也是因为跟鸡汤的王玉秀助理之前打过交道,所以感觉还不错,但是说实话,王助理给人的感觉亲切又热情。当你进入餐厅她就热情的招待你了,虽说我们去学习而且还是长达一两个月的,但是还是感觉像真的客人一样。第一印象给人的感觉如果是好的话,那么回头客肯定是成立的,一家餐厅如果能让第一次来的客人记住,而且能让他感觉很好,我觉得这就已是某种意义上的成功了。这就是我在来到鸡汤之后的学到的第一招,怎么让客人在第一眼就喜欢上你的餐厅,答案就是热情和真诚的笑脸。赢在细节,输在格局。其实大部分的快餐厅,楼面的服务都是大同小异的,不存在难或者易,只是看你有心没心去发现,发现这些大同小异中的小异,也就是细节。每一位来消费的客人,接受服务其实有意无意都是抱有很多心理来的,有受尊敬的心理,有接受好服务的心理,还有爱占小便宜的心理等,如果你把这些铭记于心,那么服务时也就好下手了。从进门开始,就算是忙的时候,只要你能有人去接待,并且是热心并正确的指引,那么就算是等一个小时才能吃上饭,客人也是愿意等的。这个是在服务上面的,日常的管理上,五常法的要求要做好,而且是严格把关,各种常用的工具,要放在能方便拿到的地方,不常用的保管起来归类好,在实际的营业当中不会存在碍手碍脚,不方便拿取的问题,各个区域合理规划,餐具的安排与摆放、卫生清洁器具的安放、还有小到各个工作柜的内容,怎么顺手怎么安排才是最合理。合作分工,消息互通。无论是中餐还是快餐,我相信,这两点在工作中都是十分重要的,楼面、班地哩、厨房、后勤、甚至是仓库,都要学会合作和相互协助,实际工作中的每个服务其实与各个部门都是是息息相关的。一线服务的人员我想不论是谁都会深有体会,那么对此我们就应该加强平时各个部门之间的沟通与交流,让楼面参与到厨房,厨房参与到楼面的服务当中来,但这并不是说真的要亲身参与,是说要从头到尾明白相互的工作流程是如何,在工作时才更便利,发生问题时,双方都能直接应对。厨房每日沽清和急推的菜品每日提钱传达给楼面,楼面把客人每天想要点的菜品记录,好的点和不好的点都反馈给厨房,建议与投诉并存,楼面尽量安排得合理,厨房尽力做到最好,争取越做越和客人的口味,客人也就会越来越爱来。餐厅实际营业过程当中,起码要有一到两个人,是要求要掌控全局的,了解到各个部门的各种情况的,各个部门也要相应、及时的把刚刚发生问题反馈给这一两个人,再做出紧急应对时,你就会发现,这一两个掌控全局的人其实是引领者整个餐厅在正常的运转,就比如在门口安排排位的助理或者是副总,虽然站在门口,但是时刻他都知道哪个区域的客人还很多,哪个区域的客人已经快吃完了,正在买单的客人又有多少,接下来可以安