关于员工餐及餐厅的管理规定.doc

为了加强员工餐及餐厅的管理,改善就餐环境让员工能吃好、喝好、休息好为主题,尽量满足员工就餐需求,为此制定本制度。一、员工餐的制作与标准1、工作餐的标准由公司统一制订,实行每餐一晕一素一汤,晚餐以馒头、稀饭、水饺、面条、炒没饭等,但每晚只能选择其中的一项。2、菜肴品种的选择由各部门收集员工意见,要及时把信息整理归类,反馈给人事部。3、人事部每周日接收菜肴品种选择的信息反馈、根据信息的占比率制定一周员工餐菜谱(包括晚餐品种),发到各部门并上墙公示。4、菜谱发至各部门不能随意改变,如遇特殊情况需报分管领导批准方可执行。5、员工餐的制作酒店安排厨部各班组负责,按实际出勤人员给予配置用量。菜肴品种的搭配和切配要适中,烧制应以色、香、味美为标准。二、就餐时间1、中餐10:30~10:30分2、下午16:00~16:30分3、晚餐20:30~21:15分4、员工在规定时间内用餐,如餐份准备不足厨部烧制组应根据用餐人数及时给予补充。三、就餐环境与秩序的管理1、员工餐厅实行统一管理,秩序有保安部负责,要求用餐人员树立良好的个人形象,餐厅内严禁大声喧哗,随意吐痰吵闹或有不文明行为,更不能插队。2、餐厅配置的餐具(套)严禁外拿,所有餐具都进行高温消毒处理,也不需要员工私自去做消毒处理,餐厅配置的桌櫈不允许随意移动。3、所有就餐人员应具备良好的思想品德,在就餐时间段不得坐櫈子排队。4、员工在用餐期间应注意文明,不得乱扔骨头等杂物,把废弃品放在餐盘空闲位置。用餐完毕把餐盘废弃物丢至垃圾桶,餐盘分类堆放便于保洁人员的清洗。5、每天下午2—4点员工可在餐厅休息,但要遵守餐厅所有规章制度,不得在此赌博或有损害他人利益的行为。四、餐厅收市1、酒店从前厅总传抽调二名保洁人员专门负责餐具的收集与清洗。餐具清洗要一沖、二洗、三漂滤,然后再把餐具送至洗碗机进行高温消毒处理,但必须严格检查防止洗的不干净。2、消毒过的餐具要及时送往餐厅,勺盘和汤碗要摆放整齐、归类,桌面无水渍和污渍。3、室外的清洗场面,要求卫生干净,垃圾桶加盖,周边无杂物,要保证下水管道的畅通,要经常对窨井进行清理,防止下水道堵塞。4、餐具要配置塑料框收存上面加盖,防止二次污染。如发现餐具表面占有异物可以当场调换。5、对没有用完的员工餐,应单独留置,保存20分钟,留给员工因工作忙而耽误就餐的人员享用,另外酒店配制微波炉供员式加热使用,尽量为员工提供方便。6、餐厅内卫生(包括更衣室)由室外保洁人员负责打扫,要求桌、櫈、地面保持干净,无污垢,桌櫈就位摆放整齐、美观、大方,让员工有在家的感觉。五、分餐人员的组织1、酒店组织安排领班及以上工作人员轮流为员工做分餐服务,也让员工感受一下领导为他们服务的感受。加深员工与领导之间的感情,增加全员的凝聚力,也充分突出员工的奉献精神。2、酒店优秀人员工均可报名参加分餐小组的活动,具体落实有人事部负责。3、所有参加分餐人员都要认真对待此项工作,因有事不能参加应提前通知人事部,及时安排替岗人员。4、每天分餐人员为7名,其中打菜3名,分饭2名,分汤2名。六、分餐人员的责任1、分餐人员必须要以节约为荣、浪废可耻为原则,在分餐过程中尽量尊重员工的喜爱和需求。注意个人卫生佩戴口罩,在分汤汁过程中应注意安全。2、分餐工作人员应具备大公无私的思想,应公平公正地对待每位员工,做一名好员工和好领导。3、工作餐的份量因