餐厅管理标准化.doc

餐厅管理标准化一、:后厨人员统一着工装(蓝红上衣,深色裤子),佩戴厨师帽、口罩、围裙,着“三防”鞋,女士需把长发梳起。如:;、禽类检疫合格证、送货单据及每周报价单需由专人留存;二、、隔夜、不新鲜食材,以及“三无”产品;、食材,无碘盐,绿色健康蔬菜等;,选择合作的供货商,签订供货合同,并提供营业执照、开户许可证、食品经营许可证等相关证件;,若需要使用,须专人管理,符合使用规定,不得超量使用;,以便对食品安全进行监测,如:、过秤、签收流程。三、,方能持证上岗。,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩。 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。,暂停工作。、清水清洗、消毒工序处理。食具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂。,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经消毒不得循环使用。、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒。、地面及清理垃圾。、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。,每月至少清洁一次。,无积水,干净清爽。、午、晚饭营业前、后均作清洁,保持餐厅场地整洁、卫生,无蚊蝇、无蝉螂,天花板无蛛网、挂尘,地面无纸屑、垃圾。、门窗、风扇、灯管等定期清洁。,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。四、开餐时间标准统一化早餐:7:40-8:20午餐:11:40-12:10(第一批)12:10-12:40(第二批)12:40-13:00(第三批)晚餐:18:00-19:00(冬)18:30-19:30(夏)五、菜谱、宣传、;;。如图:六、、安全操作规程等配备齐全;所有机械设备维护维修及时正确;相关所有员工按照安全操作规程进行操作;出现使用问题及时维修;、柜具有良好地接保护,专人管理;张贴警示标志;内部无易燃易爆及其它杂物,且配有适用的消防器材;、器材配置齐全、有效,无阻碍其正常使用的现象;各安全出口、消防疏散通道保持畅通等。七、节庆布置、节日特餐和装修风格标