氩气MAP技术在新鲜浆果包装中的应用.docx

氩气MAP技术在新鲜浆果包装中的应用.docx密密级级级学学号号06083201090111活场衬,去军硕士学位论文学科名称:学科门类:指导教师:申请日期:独创性声明秉承祖国优良遣德传统和学校的产谨学风郑重中明:本人所呈交的学位论文是我几个人在导师指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知,除特别加以标注和致谢的地方外,儿一论文中不包含其他人的研究成果。与我一同工作的同志对本文所研究的工作和成果的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并已致谢。木论文及其相关资料若有不实之处,一由木人承担一切相关责任翻嘴。论文作者签冬'粤旦仁垂一'可年多月店日学位论文使用授权声明木人卑林孟'在导师的指新创作翩毕业论文。木人己通过论文的答辩,并已经在西安理工大学申请博士/硕士学位。本人作为学位论文著作权拥有者,同意授权西安理工大学拥有学位论文的部分使用权,即:1己获学位的研究牛按学校规定提交印刷版和电子版学位论文,学校可以采用影印、缩印或其他复制手段保存研究生上交的学位论文,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索;2为教学和科研自的,学校可以将公开的学位论文或解密后的学位论文作为资料在图书馆、资料室等场所或在「校园网上供校内师生阅读、浏览。本人学位论文全部或部分内容的公布包括刊登授权四安理工大学研究生部办理。保密的学位论文在解密后,适用本授权说明、文,名:林石,师签名:续丝一,介;、/夕。摘要论文题目:氢气撇P技术在新鲜浆果包装中的应用学科专业:食品科学包装工程研究生:郭嘉签名:牟盖一指导老师:于江副教授签名:乎二摘要新鲜浆果是我国特色果蔬之一,但其生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬木身的易腐性,这与消费者对新鲜浆果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而新鲜浆果保鲜包装问题日趋突出。国际上对果蔬保鲜的研究很多,岀现了多种保鲜包装。本论文的目的是开发氢气MAP保鲜这种新型的保鲜包装。MAP技术作为简便、有效和安全的包装技术成为近几年国内外研究的热点,而氢气是容易形成笼形水合物晶体的惰性气体,它能够抑制酶的活性,控制不良反应的发生,降低呼吸速率,从而影响果蔬的货架期。研究了单纯氢气MAP对樱桃保鲜指标的影响。以樱桃的失重率、感官品质、褐变指数和腐烂指数为指标分析了保鲜效果,得出氢气MAP能够显著延长新鲜樱桃的货架寿命。研究了不同初始气体浓度对葡萄、圣女果保鲜指标的影响。采用氮气代替部分氢气并做了自然气调保鲜的对比实验。结果表明,初始气体浓度为60%氢气、5%氧气和35%氮气MAP组有很好的保鲜效果,失重率下降小,褐变指数、腐烂率增加减缓,维生素C和酸损失小。基于包装技术在向复合原理研究的趋势下,木课题对毗P关联技术进行了拓展研究,涉及到的关联技术有:涂膜处理技术、热蒸汽处理技术和钙处理技术。通过试验得到,针对单一的预处理技术,涂膜处理对于延长新鲜浆果货架寿命的效果优于热蒸汽处理和钙处理。在针对新鲜浆果包装材料的试验中,将LDPE和OPP两种塑料薄膜材料作为试验对象,通过对新鲜浆果的品质进行测定,得出LDPE更加适合作为新鲜浆果的包装材料。关键词:气调包装;笼形水合物;氢气;新鲜浆果;货架寿命;关联技术本研究得到西安理工大学校基金编号:104—210601的资助AbstraetTitle:ARGONMODTFIEDATMOSPHEREPACKAGTNGTECHNOLOGYINPACKAGINGOFFRESH?BERR1ESAPPL!CAT10NMajor:BromatologyPackagingEnginecringName:JiaGU0Signature二-鲤业匕Signature:SuPervisor:—,seasonal,region即clitsPerishablefaetorsareseriouslimiteditsdeveloPment,whichresuIteontradietionbetweeneonsurnersandmarkets,—,whiehfoeusedonthenewPreservationPackagingTheobjeetiveofthisreseare h was 'toexPloitnewPreservat ionPackagingbyargonMA卫, M A卫