:..:学习蔬菜面条的制作。:面粉;蔬菜;市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备:小型家用面条机、小型天平、::学习蔬菜面条的制作。:面粉;蔬菜;市售的加碘食盐、食用碱主要仪器设备:小型家用面条机、小型天平、::(菠菜为例)菠菜经去根、去老茎、淋洗、控水清洁处理后,蒸(100℃沸水上锅蒸,上气后5~15分钟后离火)或热烫(100℃沸水菜入锅,水淹没菜,水沸后翻动菜,5~15分钟后将菜捞出)后控水,冷透后打泥或磨浆,再细磨后过8~18目网制得熟菠菜浆。:菠菜:将面粉准确称量后加入和面机,再将菠菜量为面粉质量的30%,%,%,和水为面粉的30%混匀后加入。芹菜:各组分重量比为盐15-20%,芹菜汁45-40%,小麦粉40%。胡萝卜:胡萝卜泥与面粉重量之比为35-50∶100,盐与胡萝卜泥之比2-3∶100,将胡萝卜经洗涤、粗碎、沸水热烫6-10分钟,打浆除渣,细磨至20-50μm,加入盐溶解后再与面粉搅拌调配好蔬菜与面粉后,开动和面机,控制转速70r/min,温度25℃
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