火锅店标准化手册.doc

袃袁人力资源分册莁第一章人员组织架构图和人员定编标准莆第一节人员组织架构图袅芃总经理螀膇蚂莂腿店长袇螃蒀虿蚈袅袂财务部肈莈前厅部蚂羁营销部蒇膈综合部蚄莃厨政部膁薅螅蒁薀莅薂薀 肀肅薄羂出纳员葿袆库房组蚅肁吧员组袈薆收银组蒂蒃服务组莈芇传菜组蒄薁保洁组羁肇迎宾组薅蚀保安组蒀螇采购组莃羂维修组袀薈员工餐组蒄膀粗加工组艿芈料房组蒅蒃小吃组螈聿墩子组芃薁膈蒅莄螀薇芅发莅 肂展芁 羆部膃膀营蚀 螆销芄 薃部腿蒆猎芆 蚁头蕿 芇部肃肃智羈 羇囊膄 膂团莇螇企芆 芀划肁 蒈部肃蚃俱薀 膈乐肄 螁部羀蚅财膆 膃务荿 蒅部羃节教材发行部螈膅培羅 莀训芈 袆部肆螂认蚇证蚆办袃公室袁莁副总经理莆袅副总经理芃螀副总经理膇蚂发莂 腿展袇 螃部蒀虿营蚈 袅销袂 肈部蚂袆猎芅 螁头莂 羈部薇蒅智衿 罿囊蚅 袄团蕿螆企袄 芄划莀 袈部膆螃俱肀 罿乐芅 膂部袀蚆财蚇 薂务薁 螈部螅芅人事行政部莁衿教材发行部袄蚄培肁 蚇训芆 膄部螂蚈认莄证薃办薂公室蝿螇副总经理羃芃副总经理薇袅副总经理莂蝿副总经理薈羄第二节人员定编标准袁一、员工定编标准蕿1、员工配置标准:总需求人数=计算人数×(30—)÷+计算人数蚀(注:每人每周工作6天,1月工作天数为6×30/7=)莆2、餐位数估算:使用面积*、桌数估算:餐位数÷8芀二、人员具体配置可参照如下标准:(各部门根据实际情况可作调整)蒇(一)省会城市及大城市蒄1、财务部羄(1)、会计:1名,视情况财务经理可兼。羀(2)、出纳:1名。蒈(3)、库管:1名。袇(4)、收银:每22桌1名。莃(5)、吧员:每30桌1名。螀(6)、采购:1名。薀(7)、办公室文员:可由出纳兼任。羅2、前厅部螃(1)、餐桌服务员:大厅每3—4桌配1名,中小包间2间1名,大包间1间1名。蒁(2)、传菜员:每8桌配1名。莇(3)、保洁:每12桌配1名。莈3、厨政部节(1)、调料:1名。芁(2)、墩子、抓菜:每8桌1名。蒈(3)、小吃:每28桌1名。蒆(4)、员工餐:60桌1名蚂(5)、粗加工、洗碗工:每12桌配1名。羂4、营销部蒀(1)、迎宾:每16桌配1名。薄(2)、安保:每15桌配1名,守夜可兼亦可单设。莅(二)二、三级城市螂1、财务部芇(1)、会计:1名,视情况财务经理可兼。羇(2)、出纳:1名。螄(3)、库管:1~2名。蒂(4)、收银:每22桌1名。荿(5)、吧员:1名。肅(6)、采购:1名。芄(7)、办公室文员:可由出纳兼任。罿2、前厅莀(1)、餐桌服务员:大厅每3—4桌配1名,中小包间2间1名,大包间1间1名。蒇(2)、传菜员:每8桌配1名。蚃(3)、保洁:每25桌配1名。虿3、厨政部膇(1)、兑料:1名。螄(2)、墩子:每12桌1名。芀(3)、小吃:每28桌1名。蚇(4)、员工餐:1名或由厨政部各岗位轮流兼任。蒆(5)、粗加工:每18桌配1名。袂4、营销部蚀(1)、迎宾:每16桌配1名。莈(2)、安保:每15桌配1名,守夜可兼亦可单设。薈芄员工选拔标准和聘用流程腿职务膈选拔标准莅聘用规程莃店袂长袈1、具高等院校大专以上学历,精通餐饮及酒店管理,能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识。莇2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各种菜品,包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。蚅3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力;熟悉餐饮行业相关的法律法规。节4、有独特的业务策划及市场拓展能力。蕿5、有良好的社会关系,极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。膄6、具备酒店基本财务知识,对各种营业报表的制作有较强的监控能力。袃7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准;熟悉人事方面的相关管理制度,善于做员工的思想工作并能激励员工。蚁8、年龄28~50岁为佳。荿由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命。芅羂店肀长聿助芇理芄1、具高等院校大专以上学历,具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。薀2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。袀3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力;熟悉餐饮行业相关的法律法规。肄4、具备酒店基本财务知识,对各种营业报表的制作有较强的监控能力。蒃5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准;熟悉人事方面的相关管理制度,善于做员工的思想工作并能激励员工。薀由公司总经理批准由公司人事行政部任命。膅罿6、年龄25~45岁为佳。螅蚃肇膇袃职务肂选拔标准螇聘用规程羄前肂厅蒁部薇经肆理莄羁1、年龄25~40岁,中专以上文化程度,,,形象良好,有二年以上同等职务工作经历。芈2、具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识,通晓酒楼服务程序、标准和技能。膇3、能够根据市场变化和客人需求,及时调整经营策略,善于组织和开展各种营销活