厨师长岗位职责规范 1直接上级:执行总监 2直接下级:厨师 3工作概要: 负责对部属的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。根据每个厨师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。 4岗位职责 a)负责厨房的全面工作。 b)对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 c)对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 d)负责协调厨房各岗位的工作,处理客人的投诉。 e)组织厨师一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。 f)酒店举行大型的宴会时,厨师长要亲自制定进货计划,下单给食品采购部适时进货,保证宴会需要。 g)现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。 h)了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促厨师加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。 i)了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况。 j)抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。 k)抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。 l)负责处理各出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。 m)检查卫生岗位职责的执行情况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。 n)完成上级委派的其他工作任务。
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