蚌埠雪圆小吃一、小吃背景 安徽省蚌埠市地处我国南北交界处,食文化有着丰厚的底蕴,悠久的传统,呈现出多元化的特点,有着“非物质文化遗产”称号的蚌埠市“雪圆小吃部”其传统特色产品“酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”老少皆宜,誉满珠城,从解放前至今久盛不衰。 上世纪四五十年代雪圆小吃创始人张成文先生,苏北丰县人,家境贫寒,为生活所迫,此公聪明,勤劳好学,经过他长期摸索倾一生心血,尽得沿淮饮食文化精华,他所创造的“雪圆酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”沿淮八百里,赫赫有名,其雪圆创始店开设于二马路老人民电影院旁边,店面总面积约100多平米,主要经营元宵和馄饨小吃。其产品在口味上既保持了皖北风味之优势;又吸取了南北美食之精华;突出地方小吃之特色。 今天作为“雪圆小吃”第二代传承人的张卫东,曾在30多岁的时候,遭遇了人生最大一次打击,干了十来年的工厂说不行就不行了,下了岗的他,家中生活马上就乱了套,但张卫东并未被困难压倒,第二天推着自制的元宵小吃车就上街,开始了走街串巷的小吃生意,在经营小吃摊过程中他对自己家传的这份手艺越来越有信心了,因为父辈传下的“雪圆小吃”真材实料、加工精细、价廉物美,于是生意越来越好,96年张卫东乘势而上,在市中心租赁了门面房,由流动经营变为店铺经营,因小店产品口味特点突出,经营思路定位准确,因此,很快被附近的人们所追捧,生意非常火爆,常常出现排队就餐的现象。久而久之就有许多顾客在店内外都赞美小店独具特色,经过顾客们的口碑宣传后,小店里就经常有出现大江南北的食客前来品尝。并且,凡前来就餐的顾客都认为该店产品既吸取了北方面点和南方粉类的制作工艺、口感特点,又在口味上充分体现出了皖北小吃味美香浓的包容性。使产品在具有北方饮食味真实惠的基础上,同时富有南方饮食的精细风格。于是,在2003正式在蚌埠市中心的花鸟市场贷款购买了150平方米的门面房,开始了将“雪圆小吃部”做大做强的第一步,并向国家商标总局成功申请了“雪圆小吃部”的商标注册。由于市场需求越来越大,也为了方便更多的新老顾客。“雪圆小吃部”店在蚌埠市的蚌山区、龙子湖区、禹会区等区地成功开业分店。 经营中,各种原材料的购进严格把关,主、辅、大、小原材料,不论价格高低,绝对要真,“真货再贵也得买,假货倒找钱也不能用”,元宵、馄饨虽小,可制作的一、二十到工序却十分的繁杂不易,这使得四色元宵、鲜肉馄饨的口味与众不同,主要是配制秘方确实独特与众不同,为了保持口味纯正不变,再小的配料也不能少,再麻烦的工艺也不能变。由于雪圆小吃部诚实待客,配方独特,口味纯正,使人有种“不吃不知道,一吃忘不掉的感觉”,因此每天不算小的店堂里总是挤的满满当当的顾客,真可以说“新客如潮,老客似海!”“一方水土养育一方人家!”滔滔淮海水孕育了祖祖辈辈的沿淮儿女,勤劳勇敢的淮河儿女用自己的心血汗水与生命创造出灿烂的淮河历史,而雪圆小吃就是这块风水宝地中孕育出的地地道道、土生土长的、百余年风味不变的淮畔小吃中璀璨耀眼的明珠!二、小吃分类1、雪圆小吃2、大众快餐三、雪圆小吃优势雪圆小吃”是真正的皖北民间风味小吃,是有着较高知名度的成熟产品,经传承人多年原汁原味的经营,是目前本地保持和秉承传统最好的小吃品牌,是真正深得老百姓赞许的小吃,是蚌埠市政府认证获批的“蚌埠市非物质文化遗产”项目。为了更好的了解中国的餐饮业,我们就要从中
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