酒吧市场定位.docx

蒅一、如何进行酒吧市场定位袄要想把一个酒吧经营好,除了选址要准确外,市场定位是也非常关键的,对市场的分析是从评价该地区经济水平开始的,其目的是为了掌握这一地区的经济水平和消费特点,以确定何种类型的酒吧在该地区最为合适,如果这个地区的收入水平普遍较低,而计划中的酒水价格有十分昂贵,那么经营成功的希望是十分渺茫的。如果该地区居民以老年人为主,那么在这里规划适合青年人的酒吧也不是明智之举。羀在一般情况下,市场分析需要从六个不同方面进行:葿必须认清这一地区的经济是繁荣稳定,还是颓废衰落。薃无论这一地带经济状况如何,如果决意在该地区投资,则必须要找到证据证明那里将出现繁荣景象。莄必须认清这一地区的人们是否有着可靠的收入来源。蚁必须了解这一地带的人口统计情况。家庭数、青年,成年、老年人数以及其比例等数据对于决定企业的主要服务对象极其重要。芆了解当地主要政府、民间、团体情况。如果你有提供迪厅服务的设想,这一点尤为重要。羅必须考虑和估计占有当地人口大多数民族或者少数民族的饮酒习惯和爱好以便设计能吸引大批宾客的菜单。螃二、市场定位与各经营因素的关系蒁开酒吧前一定要选好市场定位,即你一定要确定你的酒吧将来是针对什么层面的客人,这点十分重要,这将与你的装修风格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、员工的培训、进货、、用料的关系肄酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系十分密切。例如:当你的酒吧市场定位是走大众化路线时,如果你的装修十分精致而且高档,那么对你日后的经营一定会带来不少的后遗症和麻烦,其原因有以下几点:膂膁客人会认为你的酒吧装修这样高档,一定是高消费,因而不敢光顾;荿你将会为你的高档装修而花比别人多的保养费用,导致你不得不提高出品的销售价格,从而影响你达到自己的营销目的;莆你和你的员工会因为害怕客人损坏精致而高档的装修设备,而向客人发出多种建议希望客人能配合你保护好装修,从而令到客人觉得你的酒吧服务水准不够而流失。蚂在这个方面,某朋友就是犯了这一错误而相当苦恼,他在做市场定位时,心情十分矛盾,徘徊在十字路口不知如何是好,情况是这样的:这位朋友是新入这个行业的,他的酒吧选址在一间学校的对面,周围不远处有几栋写字楼,定位是那一带的白领一族。但他由于是新入行对自己没有信心,怕没有客人前来光顾,所以装修按白领一族品味要求,价格则定低一些,目的只有一个,就是尽可能吸引更多的客源。结果是大部分是学生消费,白领一族到来后见全是学生来消费,心中已把这个酒吧定位为学生消费场所,来了一次就不再来了。他开始还十分高兴地见到场面十分热闹,暗自觉得自己市场定位定得好,但经过一两个月后,问题浮现出来了,他发觉这个酒吧和他当初想象的完全不一样,到这酒吧消费的全是学生,白领一族全不见踪影。羂月底统计,虽然生意场面气氛好,但总的来说是亏本经营,而且由于是学生消费,场地的装修损耗特别快,很快就需要翻新了,于是他提高定价,希望把这个酒吧重新定位为白领一族的酒吧。结果学生又因消费不起而离去,白领一族也因为凭借以往观念认为这家酒吧是学生消费场所而没有来,一时之间酒吧的生意比以前更差了。就地利做学生的生意,会因为装修太高档、保养费用太高而不能维持;要抢回白领一族的客源,则需要重新包装和做大量的宣传才能有效果。膆他请教我的意见,我只能说这是他以前的市场定位不清晰,现