厨房筹备计划书.doc

大食代长水机场厨房筹备计划书一市场定位分析:本美食广场位于机场出发大厅楼上,周边餐饮云集。机场有先天的顾客群体,适宜以大众简捷快速菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是快餐,就餐环境菜品形式品位也如出一辙而且价格高昂,早已失去了对顾客的吸引力,难以吸引大量的客流,为了迎合当前状况的市场,我们所做的是较为精美有特色的西北、东北、四川、云南经典美食,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。二菜品比例及菜品价格:-2元/个,精品卤菜20-30元/份西北羊肉泡馍15-20元/份,凉皮10-15元/份云南大众米线、面条、饵丝10-15元/份,过桥米线28-50元/份(分3档28/38/48)四川冷串,热串(荤菜3元/串,),麻辣烫10元/份炒饭15-20元/份,盖饭18-28/份,特色粥10-28元/份(白粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥,鱼片粥等)油条3元/根果汁饮料18-28元/杯三厨房筹备工作计划:、,、、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系水产市场蔬菜市场肉禽市场米面粮油市场干调、冰鲜市场确定货源产地的优越确定初步进货渠道8. 制定菜单并作出菜品质量标准凉菜、热菜、面食及各风味菜品组合(原料组合) 菜品投料标准成本卡9. 计划厨房所需菜品原料及水产品种厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价10. 制定各档口菜品知识培训内容菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴出品经营定位菜品烹调技法与口味特点原料知识与食品安全11. 配合招聘部分员工并面试,作出聘用决定定岗定人招聘聘用决定及上岗时间12. 员工进入并分组定岗,、仪表、素质要求卫生知识与卫生防疫安全防火初略食品环境与卫生标准工作日程与交接流程安全操作与注意事项(水、电、气使用) 菜品分岗讲解、员工分工培