北京高校标准化食堂标准讲解.doc

北京高校标准化食堂标准(2008版)一、基础设施建设标准(45分)项目及分值项目内容单项分值评估方法(一)布局与面积(5)1、选址正确(),交通方便(),周围50米内无公厕()、蚊蝇孳生地()及危险物()。1现场查看、查阅资料2、-(),餐厅与操作间面积比为(1:-)。、食堂房屋布局合理、功能齐全,符合按原料、半成品、成品顺序分布的生产流程及安全、卫生要求()。(二)餐厅(8)4、(),配置餐桌椅(),就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一()。、查阅资料5、餐厅通风采光良好(),空气清新(),无油烟和蒸汽(),建筑装饰材料无毒环保(),地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能()。、有暖气,照明灯、电视、洗手池、吊扇或空调,照明充足,环境优雅。()。17、售饭台面为不锈钢或石材贴面(),有保温设施(),有保洁玻璃(),台上有隔断()。18、餐厅入口有门帘()、避风阁()。设有餐具回收处()。19、安装电子监控装置()及红外线探测报警器(),有安全疏散标识()。、有挂牌服务监督窗(),设置公平秤(),有免费汤和免费调料供应点()。1(三)操作间(8)11、地面为水磨石或防滑通体砖(),有一定坡度便于排水()。、通风良好(),有足够照明(),墙面瓷砖到顶(),天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料()。113、全部使用电气化清洁燃料()及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具(),有电动抽排油烟蒸汽及送风设施(),安装油烟净化装置()烟道每三个月定期清洗()。、无蒸汽()、油烟()、地面积水(),下水排放通畅()。115、餐具洗消间()、粗加工间()、主副食热加工间()、备餐间()、冷荤间()、风味排档()均独立设置,配有洗涤池或消毒池()。冷荤间具备2次更衣条件,达到专人、专室、专冰箱、专消毒、专用具,安装空调、紫外线消毒灯及净水装置()。、有防蝇()、防鼠()、防蟑螂()、防尘()、防盗()及防投毒设(措)施()。(四)仓库(3)17、主食库()、副食库()、杂品库()分别独立设置,货架(柜)()、储缸(桶)()齐全,货物离地离墙上架分类码放,标识清楚()。、仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗并有足够照明。()。(五)配套设施(7)19、分别设置男女更衣室(),室内有更衣柜()。1现场查看20、食堂建有炊事员专用卫生间()及洗澡间(),卫生间门与食品加工间、备餐间不直接相通()。121、食堂设有值班室(),室内有电话()。、食堂门窗完好(),消防设施齐全有效()。123、食堂水电气计量设施齐全有效(1)