麻辣水煮鱼27721麻辣水煮鱼:原料:龙利鱼两片,黄豆芽500克调料:鸡蛋清一个,花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量 首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。 做法: 1. 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上; 2. 黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐; 3. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部; 4. 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味; 5. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用; 6. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油; 7. 加入姜片和蒜片同炒片刻; 8. 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜; 9. 将鱼片逐片下入锅中;10. 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;11. 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;12. 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。美食心得:1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。2. 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。4. 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
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