第十章细菌性食物中毒及其检验
生物技术系
第十章细菌性食物中毒及其检验
学习目标
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、共同特征及临床表现。
、送检及处理方法。
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一、食物中毒食物中毒
指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。
区别于:暴饮暴食
食源性变态反应性疾病
食源性肠道传染病
慢性中毒性疾病有毒有害污染物
食源性寄生虫病
引起食物中毒的食品
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,如毒蕈dúxùn 。
,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品,如河豚鱼。
,在贮存过程中产生有毒物质的食品,如发芽的马铃薯、霉变粮食等
食物中毒的分类
案例
某年9月30日至2000年10月3日,某市某校医院陆续接收了242名急性肠炎病人,其临床症状相似,以发热、腹痛、腹泻为主。102例病情较重需住院治疗,其中高热、惊厥3例,休克3例。
调查发现患者都吃了食堂自个体食品经营者购置的烧鸡,其加工场所窄小,设备简陋,整鸡经油炸后放入大型铝桶内卤制出售,短时间内赶制出200余只烧鸡于9月30日6时送到该校食堂,此时烧鸡尚温热,食堂未作加热处理便于午餐配餐食用。就餐者反映,有的烧鸡未熟透。沙门菌普遍存在于畜禽体内,鸡是沙门菌最主要的储存宿主。烧鸡未熟透,残留的细菌大量增殖,产毒,造成严重污染。
几种常见的食用有毒植物
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