餐饮厨房规章制度.doc

餐饮厨房规章制度篇一:餐饮厨房员工管理制度. 厨房员工管理制度篇二:西餐厨房规章制度金兰西餐厨房规章制度 、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。 、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。 、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。 ,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 ,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。 ,围裙、帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。 、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。 ,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。 、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。 ,及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。 ,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。 ,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。 、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。 ,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。 、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。 ,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。 ,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。篇三:餐饮业厨房管理制度餐饮业厨房管理制度一、厨房考勤制度第一条厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或第二条第三条第四条第五条第六条第七条第八条第九条委托人代打考勤。穿好工作服后,应向组长或厨师长报道或总体点名。根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天,不得哼唱歌曲,小调。因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理休假手续,并出示医院开出的有效证明;因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需请事假的必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。根据工作需要,需延迟工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。婚嫁,产假,丧假按餐厅员工手册的有(本文来自