餐饮品质提升厨房月总结怎么写.doc

餐饮品质提升厨房月总结怎么写篇一:餐饮月度工作总结 8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求,认真落实了各项基本工作,基本上完成了公司交办的各项任务,现将8月份工作总结如下:餐厅工作(1)经营情况本月提前迎来平季,本月预算收入134500,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的不稳定,预算完成的有点艰难,幸不辱命,最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。(2)员工工作情况员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制, 员工努力学习了三个月后,终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐,后期发现需要两人才行,因此人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。(3)人员编制配备,,工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工,现人员已经到岗。,故这边人员也配备了一名全职服务员,现已到岗。(4)营销情况 。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式放入客房,吸引客人眼球,同时代金券更加直观,效果喜人,引来大量客人。 ,采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制,有效提高前厅卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证菜品质量也是关键。8月完成工作1,营销方案的实施 2,餐厅宣传的推广,台卡的制作。3,布菲炉的购买 4,自助餐厅的改造未完成 1、新菜品研发 2、新菜单制作未完成工作原因,1)、负责人出差,新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。 2)预算未完成原因为市场的波动,及旺季的末尾,加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。(5)9月份的工作具体如下: 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作,根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结,为下一个旺季做总结,做方案,做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位,根据市场,正确定位餐厅。篇二:餐饮12月工作总结餐饮部 12月份工作总结 1)餐饮部西餐厅12月份营业额是:870,元,完成预算:%,对比上年增长率:+%,西餐11月成本率是:%,12月成本率是:%,12月与11月成本率对比:-%。 2)酒吧12月份营业额是:69,元,完成预算:%,对比上年增长率:+%, 酒吧11月成本率是:%,12月成本率是:%,12月与11月成本率对比:-%。 :报损费用、营业收入、报损率 1)西餐12月报损费用共:2,元,营业收入是:870,元。 1)本月主要是圣诞节推广活动,平安夜和圣诞夜的销售皆很理想,吸取了上次中秋节活动的滞后状况,本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成;不过,本地消费水平不及周边的强劲,价格始终不能提升上去,所以,总结本次经验,在下次平安夜应可再小幅提升,但价格不应太大。 1)本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育,并对部门安全生产做出检查及整改,另外,本月接待任务较多,人员缺少,所以员工加班较多, 已安排员工在空档时间抓紧补休。 1)下月主要是春节假期,多数员工有回家过年的想法,在不影响生产以及照顾员工多是外地人员,争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除,另外,西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案,看是否能吸引附近办公楼人员消费,提升营业额。 1)各式寿司 2)三文鱼刺身 1)本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意!篇三:餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001)报送:何副总发出:餐饮部日期:xx年1月27日星期一纲要:餐饮部一月份工作总结内容一,经营状况: 截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额万元。截止本月30日,婚宴 20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计 214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。二,厨房方面: 1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套, 效果较好。 5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。