食堂经营承包技术方案策划书.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蒄羄食堂经营承包方案策划书蒁莇尊敬的企业,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅:蒄食堂承包经营方案膁基本情况衿通过同贵企业的初步接触协商,本人有以下承包合作意向:膆本人愿承包经营贵企业员工食堂:薄合作期限为年,合同期满后同等条件优先继续合作;薂具体工作安排如下:薁企业方提供:、厨房及相应配套场地的提供、、、服务、、电、煤气费用螄本人愿承担管理:、遵守各项条款、,各种类菜式的营养搭配、、保质、、,肉沫粉丝螁西红柿炒蛋袅雪菜肉丝肄油泡烧肉蒃平菇肉片膈千张肉丝腿是米蒸蛋蒄莲藕肉片羁鸡肾圆椒艿菜心袅炝炒空心菜蚃韭菜猪红银菜丝冬瓜白罗丝葫瓜丝炒时菜麦菜白菜青红菜上海青生菜翰菜香酥鸡腿粉猪排面榨菜肉丝面阳春面雪豆蹄花粉担旦面卤面黄花粉丝汤西红柿蛋汤西红柿蛋汤冬瓜排骨汤玉米蛋花汤紫菜蛋花汤平菇肉片汤水果水果以上菜谱仅供参考,具体以双方面议协定食品卫生管理制度一、人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理:1配料、、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求,每天专人负责定时清洁。,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1