停水、断电、停气应急预案设施保障购置饮水机、蓄水缸、煤气罐,有条件的情况下建立独立用电回路,配备一台应急的柴油发电机。保证措施做到科学预防、措施得力,确保停电、停水、停气情况下师生就餐和饮水的供应。接到停电通知后,立即进行发电准备,停电后启动发电机发电保证正常供餐。接到停水通知后,立即进行蓄水准备,停水后饮用使用储水设施存放的饮用水。接到停气通知后,立即进行更换气源的准备,停气后更换气源,用液化气加工饭菜。食堂吧台为同学备足矿泉水、纯净水,各种饮品、面包、方便面等以备应急用。如遇到不可抗拒的三停同时发生,要第一时间书面形式通知全体师生和食堂全体员工,同时食堂经理带领全体管理人员到餐饮加工现场指导食材的安全生产,保证食品的安全及供应。把由此而产生的损失降到最低。并向师生做好解释求得师生谅解。存储食材出现质量问题无法使用的情况下:①厨师长立即向经理汇报,同时组织手下厨师马上更换菜谱,使用其他安全食材加工食品,保证师生饭菜的供应。②追查原因、落实责任,给予处罚,坚决避免类似的事件发生,将隐患消失在源头。采购人员采购商品时把好进货关,出现问题与供货商联系追究原因。保管员签收时把好验收关,不仅看食材的三证和保质期同时用手摸、鼻嗅等方法检查货物的性、状、味有无异常,发现问题立即退货不予签收。对库内食材要先进先出,经常巡查,对已过期食材及时消库。厨师长对出库的食材出现问题有着不可推卸的责任。每天厨师长对出库食材都应做检验确定没问题后,进入加工流程。
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