瑶柱皮蛋瘦肉粥的做法如下.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse瑶柱皮蛋瘦肉粥的做法如下:功效:瘦身减肥清热去火原料:瘦肉1块;皮蛋2个;生姜1小块;香菜少许;调料:生粉;糖;盐;鸡精;绍酒;麻油;胡椒粉;上班族快手早餐:火腿奶酪蛋饼步骤与做法:1、姜去皮切丝,瘦肉切小片或剁碎,加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉及姜丝拌匀腌制备用;皮蛋去壳切碎或用勺子压碎备用,香菜洗净切碎备用;2、用小锅盛起“粥底”再次加热,同时放入皮蛋粒,边煮边用勺子时不时搅拌一下,以防粥会粘底糊掉;沸腾时加入瘦肉,肉一变色瞬即关火,加入适量鸡精、麻油、胡椒粉及香菜即可。3、小帖士:“粥底”时强烈建议用电饭锅(煮饭煮汤两用的那种)或电子汤锅,不用看火,懒人们的首选;,请适量掌握时间,以免搅成肉泥;,可用葱蒜等代替香菜。4、粥底的制作:以传统方法熬制生滚粥“粥底”——米洗净后加油和盐腌制半小时,锅里烧水,水烧开后倒入腌好的米,再加几颗瑶柱,熬3到4小时直至“水米交融”。5、广州人喜欢喝粥!早上看看大街上人头涌涌的“粥粉面”店,晚上看看灯火辉煌的各式“粥城”,再看看“早茶、夜茶和下午茶”的熙熙攘攘的茶楼酒家,生滚粥在此都扮演着重要的角色。何为生滚粥?将预先煮好的粥底加各样新鲜肉料滚熟,就是“生滚粥”。6、生滚粥是一种统称,通常根据用料的不同有各自的粥名,如皮蛋瘦肉粥,艇仔粥,及第粥,鱼片粥,滑鸡粥……一碗好的生滚粥的“粥底”很重要,常见的粥底是放江瑶柱煲出来的白粥。粥底比一般粥要稀些,非常讲究“水米交融”,即米已熬到没有原来的颗粒状,几乎全溶到水里头了,只看到絮状的米花。而做到这点,米在洗好后通常放油放盐腌上一段时间再用猛火熬几小时。最后“喝粥不见米”,真可谓粥品的最高境界。7、粤语“生滚”一词指的是一种烹调方法,指的是把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟即收火——这种方法煮出来的东西非常鲜嫩美味。“粥底”熬好后,盛到小锅里加热,再次沸腾后加入预先切好腌好的各式材料,于是就做出了各式各样的“生滚粥”。生滚粥的诱人之处在于材料鲜美嫩滑,粥底棉滑有味,