餐饮行业检查标准.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse莄餐饮行业检查标准蒃蒂1、食品生产经营单位(户)持有效的卫生许可证,且悬挂明处;经营范围、经营场所与许可内容相符。虿2、食品从业人员每年进行健康查体,检查,接受卫生知识培训,持有效健康证和卫生培训合格证方可上岗。蚆3、卫生组织制度齐全,悬挂上墙,并有记录。羂4、食品生产经营单位(户)应建立卫生管理制度,有领导分管卫生工作,有专(兼)职的卫生管理人员,建立健全岗位卫生职责,有检查考核、奖惩记录。节5、制售食品应坚持生熟分开。做到生熟食品制售者、制售场所、存放场所(包括冰箱、冷库)、盛装容器、使用工具用具“五分开”,并有明显标志。出售直接入口食品时应一人售货、一人收款,使用售货工具,不得用手直接抓取食品。蒆6、所有食品生产、经营、存放场所应有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。螅7餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备完善,有专门的消毒场所,有制度,有专人负责,操作程序符合卫生要求,热气消毒做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒做到一刮、二洗、三消毒、四净水冲、五保洁,达到光洁、无味。莁8、制作凉菜、熟食应有专门的熟食操作间,专人制作、专用冰箱、工具、消毒柜,熟食间内设有紫外线消毒灯,安装空调器。熟食制作人员进入熟食间前应两次更衣,换上熟食间专用工作服进行洗手、消毒,方可工作。羂9、开展经常性除四害工作,“四害”密度控制在国家规定标准以内。薈10、餐饮店有完善的食品保藏设施,食品存放有专用库房,库房物品堆放整齐,分类分架存放,做到隔墙离地,缸盖齐全,标记明显,熟食品在熟食间专门冰箱存放。餐具容器有专门的保洁柜(厨)存放,食品加工用的工具、设备使用后,应及时清洗干净,接触或盛放直接入口食品用具应予消毒。膇11、餐饮店生产加工应有相应的场所和设施,布局合理,操作程序规范。有专门的原料加工、切配、烹饪、白案、惫餐、餐厅等场所,有单独的消毒间、熟食间、库房,设有更衣室和废弃物品存放密闭垃圾桶。12、食品生产经营单位有防止食物中毒的措施。食品生产经检验合格方可出厂。饮食单位、集体食堂做到生熟分开,食品新鲜卫生,不出售过期、变质食品。