小麦胚的提取及其应用.doc

随着市场经济的逐步完善,面粉行业也越来越规范,小麦原料标准、小麦粉标准的成熟,给面粉企业带来了竞争的机会,同时也增加了生存的压力。面粉企业要生存和发展,发须在面粉质量、出粉率及电耗等方面进行认真的管理。现就影响面粉质量之一的小麦胚的提取及其应用进行分析、探讨,以对面粉企业起到抛砖引玉的作用。1 、霉变,存在面粉中,将影响面粉的保质期和质量。小麦胚含有丰富的脂肪,其中不饱和脂肪酸占其80%以上。面粉中不饱和脂肪酸与空气接触,其烯丙位C-H键会受到O2的攻击而生成烯丙位自由基,并由此引发自由基链锁反应,经过链传递生成氢过氧化物的不断积累和逐步分解,大量生成醛、酮、羧酸、醇等低分子量物质,导致面粉中出现难闻的气味。随着脂肪的劣变,维生素E以及B簇维生素亦会减少。因此如果小麦面粉中含有过多的小麦胚,尤其在高温的夏天,就很容易产生哈喇味,影响面粉的质量。,是一种纯天然的高级营养保健品原料。第一,小麦胚中的蛋白质含量超过鸡蛋中蛋白质的含量,小麦胚与鸡蛋的营养成分对照表见表一;第二,小麦胚中含有丰富的维生素,其是维持人体正常生理功能所必需的化合物,含量见表二;第三,小麦胚中含有人体不可缺少的矿物质,其对维持人体正常的新陈代谢起着重要的作用,主要含量见表三;第四,不饱和脂肪酸中约60%为亚油酸,亚油酸是人体所必需的脂肪酸之一。因此小麦胚被誉为“人类天然的营养宝库“。表1 小麦胚与鸡蛋的营养成分对照表(g/100g)~ 小麦胚中维生素含量(mg/100g) 小麦胚中矿物质含量(mg/100g),小麦胚混入面粉中,弊大于利;但若将其提取出来,它则是一种很好的天然营养保健品原料。故小麦胚的提取和产品的开发,不仅可充分利用这一资源,丰富生活,而且还能满足人们对营养保健食品的需要,具有较高的营养价值和经济效益。2 提取小麦胚的方法根据小麦胚的性状,结合制粉工艺,分析提取小麦胚。 小麦胚的性状及分离的可能性小麦胚位于麦粒基部,,。胚通过上皮细胞层和胚乳连接,有些小麦胚很松弛地连接在胚乳上,通过打击很容易脱落。小麦胚的相对密度介于粉渣和麸皮之间,比粉渣轻而比麸皮重。粉渣体积质量约为580Kg/m3,麸皮的体积质量约为290Kg/m3。另外小麦胚含有10%左右的脂肪且纤维素很高,质地比较松软而有韧性,一般不易碾成粉状,~5mm片状。可根据小麦胚与混合物的粒形、相对密度和碾压成片的特性的不同加以分离。小麦清理过程中,一般采用1~2道着水,由于小麦各部分的组成成分不同,即使在同一粒小麦中,水分分布也不均匀,皮层水分高于胚乳水分。再加一道喷雾着水,使得纤维的韧性增强,不易被碾碎,为提取小麦胚创造了条件。 小麦胚提取的方法在清理过程中提取小麦胚。有20%~30%的小麦胚经打麦机打击脱落,混杂在清理过程的碎麦政脚料中。混在碎麦粒下脚料的胚,可根据其