料:黄油60克、低粉80克、牛奶85克、鸡蛋6个、白糖80克、醋少许做法: 1、黄油隔水加热化开,低粉过筛加入拌匀 2、一个全蛋+五个蛋黄打成蛋液,加入牛奶打匀 3、将做法2的材料分三次加入做法1材料中,拌匀 4、蛋白加少许白醋用打蛋器打发,白糖分三次加入,打成偏干湿性蛋白即可 5、将蛋白分次加入做法3中,拌匀(今晚的蛋白超滑,轻而易举混合均匀啊) 6、烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡 7、隔水烤,烤箱170度预热转160度烤10分钟,接着150度烤15分钟你的方子里没有泡打粉,所以蛋糕不蓬松,蛋黄和蛋清有分蛋法和全蛋法两种。给你个方子:鸡蛋4个(约240克),蛋黄和蛋清分开,蛋黄加:糖粉40克水50克盐1克精制油30克低筋粉100克泡打粉1克。蛋清加砂糖65克塔塔粉2克(醋可代替)打之湿性发泡,砂糖要分批放,不然打不好。蛋黄里的东西放在一起随便搅搅,最主要不要有面粉块,然后放三分之一的打发蛋清也随便搅搅,匀了后在放剩下的三分之二蛋清,这时搅的时候一定要轻,从下往上翻,不能太长时间,蛋糕全靠它发松了,所以千万别把好不容易打好的蛋清中的气体给搅没了。然后倒入模具中,震出气泡,,约45-50分钟,其间可用长签在中间插一下看,如果干的就好了。烤好后一定要马上倒扣(防止塌陷),等冷却后倒出就可以了(最好用活底摸)。祝你成功【材料】:(酥粒):(2428cm烤盘一盘,我用了20cm的烤盘):蛋液30ml水165ml(我用了150ml):黄桃罐头适量【做法】先做卡士达酱(也可以先揉面,在面团基本发酵的间隙来完成):(100ml)、1/2的糖(20克)倒入锅中,煮至沸腾前离火;,打散后加入另外20克糖,搅拌至微白;;;,小火煮至中心沸腾呈浓稠状时离火(中间不停搅拌),加入黄油搅拌至融化;,盖上保鲜膜,冷却后待用。再来制作面团:,然后再放入黄油和葡萄干,揉成能拉开呈薄膜状的面团;,再发酵约20分钟;,用手慢慢把面团在烤盘中摊开,在温暖湿润处进行最后发酵约60分钟;:将高粉和黄油入冰箱冷冻15分钟以上,然后取出将黄油切小块,和高粉、糖一起放入搅拌机中打成粉粒状,然后取出入冰箱冷冻备用;5
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