厨师不应具有的卫生坏习惯.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蒃厨师不应具有的卫生坏习惯肂蕿厨师在某种程度上是一个酒店的“中流砥柱”,厨师的技艺是否精湛、全面直接关系到酒店的生意和发展。所以,现在好的厨师收入比一般白领要高出许多。然而,经常我们在外就餐时,会无意间看到以下情景:厨师与服务员打情骂俏、厨师一边炒菜一边挠痒、抠鼻子、挖耳朵,休息时抠脚……,如果你看到以上这些情景,你还敢光顾这家酒店呢?那么,作为一名合格的厨师,都要具有哪些良好的卫生习惯呢?下面厨师学校,成都新东方王老师为你列举的这些厨师坏习惯是一定不能有的。蒅薃陋习一:随地吐痰。尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,唾沫星子乱溅的话,这个酒店还能生存多久?蒃芁陋习二:着装不整洁。衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣,工装不整洁的问题依然严重存在。薈蚂陋习三:留长头发。由于一根头发会造成客人不买单的事情,在餐饮业中是常见的事,这除了因厨师戴工作帽不规范外,另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定,厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。薀虿陋习四:浪费原料。很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱,有时还会赔本,出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"."节约了对我又没好处,浪费了反正是老板的,我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人,在厨师队伍里很难混长。芇螂陋习五:生熟不分。生熟分开包括五个方面:1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到,菜肴就会有25%的机率被污染,这对食品安全来说是很可怕的。羁莁陋习六:台面脏乱。脏乱的台面会使人大吃一惊:原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶,下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住,工作繁忙没时间收拾,绝不是台面脏乱的理由。肆肆陋习七:勺尝口味。用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序,原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦,而自己又没有传染病,尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶,而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯,更让人恶心。蒂衿陋习八:在厨房内吸烟。这种行为不仅不文明,而且也很危险。厨房是工作重地,煤气、燃油随处可见,一只烟头有可能酿成大祸。聿膆陋习九:乱扔垃圾。在厨房里常见到这种情景,厨师切了菜之后,用刀一拨,就把废料扒下菜墩,于是菜墩边就积累一堆垃圾,很不雅观也不卫