烘焙必备-精.ppt

烘焙必备
独特的千层面包
烘焙材料(可做12个):
        高筋面粉500g,细砂糖100g,盐5g,酵母5g,蜂蜜15g,牛奶50g,鲜奶油50g,水100g,鸡蛋100g,奶油50g
        馅料:奶油105g,糖霜60g,鸡蛋50g,低筋面粉200g
        馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。
烘焙面包制作过程:
,然后加入湿性材料搅拌。
        ,然后加入奶油。
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        。
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        ,用模具压出圆形。
        ,沾上细砂糖。
        ℃室温发酵40分钟,。
        ℃,下火180℃烘烤15分钟。
黑芝麻天使蛋糕
原料:
鸡蛋黄3个,牛奶250毫升,淡奶油130毫升,香草荚1根(或香草香精少许,但是味道差远),细砂糖60克(可根据个人喜好增减量)
步骤:
1、蛋白和蛋黄分开,在蛋黄里分三次加入细砂糖,每加一次,都用电动搅拌机搅拌打发,将蛋黄打发至发白、膨胀,而且无砂糖颗粒。2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中,这样黑色的香草籽就会落入牛奶里,以小火慢慢加热,煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候,关火。3、牛奶无需晾,直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中,一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌,让蛋黄彻底融于牛奶中,也可以散去一定热量,以免蛋黄受热凝固,所以千万别一下子把蛋黄倒入,那样很影响口感。4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里,大锅中接水烧热,这样蛋奶糊受热均匀。5、把蛋奶糊加热到85度左右,最好用温度计测量,当然也可以用这样的办法大概目测:用木勺搅拌一下蛋奶糊,取出木勺,蛋奶糊液体会挂在木勺上,且用手指划一下,会有比较清晰纹路,并不会立刻消失,这说明温度是比较合适的,如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了,将淡奶糊的锅放入冷水中降温,中间要多换几次冷水或加冰块,以让蛋奶糊尽量冷却到室温。
紫薯慕斯
原料:
蒸熟的紫薯210克(60克切丁,150克压成泥)细砂糖30克牛奶180克吉利丁片1片(约5克)柠檬汁15克动物性鲜奶油100克细砂糖30克
做法:
1、紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟(时间视紫薯大小不同调节),直到可以轻松用筷子戳通即可,趁热撕去皮,再取60克切丁、150克压成泥;2、吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分再使用; 3、紫薯泥较干很难完全搅匀,所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀;搅匀后放一旁凉至40度,即温热不烫手。
伯爵胡萝卜蛋糕
材料:
低筋面粉120克黄油120克鸡蛋2个胡萝卜一根红糖25克泡打粉1/8tsp(茶勺)盐1/8tsp伯爵红茶2包(茶汁3勺)
做法:
,3分钟后捞出茶包,冷却备用。,软化后加入红糖用搅拌器打发,打至体积膨松颜色变浅。,分3-4次加入打好的黄油中,继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。,不出现油蛋分离。,搅拌均匀。顺手预热烤箱。。 ,将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀,使茶渣均匀分布在黄油里。,过筛倒入黄油里。(不要划圈搅拌),至面粉和黄油糊完全混合均匀。。将面糊倒入模具,6成满。放入预热好的烤箱,180°,25分钟左右,至充分嘭胀且表面呈现金黄,即可出炉。
好的蛋糕网
果酱芝士蛋糕
原料
饼底饼干100克,黄油50克
芝士层牛奶50克,果酱100克,白糖10克,吉利丁片5克,奶油奶酪250克,鲜奶油150克
表面装饰鲜奶油30克,白糖5克,果酱少许
做法1,饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末(也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些) 2,黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转融化) 3,将饼干末倒入黄油中4,搅拌均匀5,倒入准备好的蛋糕模具中6,用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的时候才不会碎) 7,压好后放冰箱冷藏室备用。8,吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软(也可以用吉利丁粉,份量是一样的) 9,奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来,隔温水软化。(奶油奶酪适合冷藏,不适合