I1012、大曲酒小曲酒酿制方法).doc

I1012、大曲酒小曲酒酿制方法本发明是一种固态法板栗大曲酒及其生产方法,它以板栗为原料,中高温大曲为糖化、发酵剂,稻壳为填充料,采用混蒸混烧,泥窖发酵蒸馏而成的一种饮料酒。其工艺流程包括板栗的晾干、去壳、粉碎,拌料(板栗粉与酒醅比为1∶5-),蒸酒、蒸板栗粉、打量水,摊晾、加曲,入窖发酵(入窖温度15~18℃),发酵期45天以上,原酒经陶瓷坛陈贮两年以上,成品香气浓郁,口感绵甜,风味独特。2.[6662 ]高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺     一种高温季节生产大曲酒降酸、降温工艺,它是在上甑馏酒完毕后,对使用压力容器进行蒸馏的,是在馏酒完成后加压升温排气降酸;对用非压力容器的,在开启甑盖后,用沸水喷洒酒醅表面,再覆盖保温材料,然后加大蒸汽量冲酸降酸。酒醅出甑后,在凉渣床上用排风扇将酒醅凉至接近室温,然后通入冷气将酒醅降到15℃左右即可。用本发明的工艺生产大曲酒,出酒率高,酒质好。3.[02159454 ]大曲酒的新酿制工艺     本发明涉及大曲酒的新制备工艺,该工艺包括:(A)制备无酶曲:包括采用小米、麸皮或二者的混合物为原料,加水蒸熟,然后投入发酵容器内,等料温降至30-35℃时,加入大曲并拌匀,在30-35℃下发酵至成熟,制得无酶曲;(B)酿酒过程:包括将原料与松散材料加水蒸熟,再以10-32%,优选20-30%的量接种在步骤(A)中制得的无酶曲(基于原料和无酶曲的总量),然后发酵,成熟后酿酒。4.[01131531 ]大曲酒的两次排酸两次除杂的翻醅工艺 5.[00112996 ]大曲酒生产新技术 6.[ ]浓香型大曲酒大曲及生产方法 7.[ ]大曲酒长短期发酵组合工艺 8.[ ]大曲酒酿造工艺 9.[ ]一种滋补大曲酒及其制备方法 10.[ ]大曲酒基花粉营养液的生产方法 11.[0453 ]清香型小曲酒多粮酿制方法 12.[ ]窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备 、、、(上)(下)-’——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)、、