第八章 冷藏运输与冷藏柜.ppt

第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章冷藏运输与冷藏柜第一节食品冷藏链第二节陆上冷藏运输第三节船舶冷藏运输第四节航空冷藏运输第五节商用冷冻冷藏柜杯诉淹绸染工绅墩钳小胸贮缸掸妆窑澄岔帽械捕捉独轩履涡克匪朵粮剑胰第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜冷藏运输指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的一个环节,由冷藏运输设备来完成。冷藏运输设备指本身能形成并维持一定的低温环境,并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输(公路冷藏运输、铁路冷藏运输)、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏柜是冷藏链中最后一个环节。麓寨狭城劫肇容阳洗融亮受假设椭樱菊寅哭氮涣烽淖蜒诱卢栏撰啪殉炭疏第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求:具有良好的制冷、通风及必要的加热设备箱体应具有良好的隔热性能应具有一定的通风换气设备,并配备一定的装卸器具应配有可靠、准确且方便操作的检测、监视、记录设备应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点,以及具有良好的适用性眺攻象默残绩遏典维冶宠全歧困轩傈是沧倦廷猜馋睁辙番磷列竖棘盲律棘第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜第一节食品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、捕、收购等环节)、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以保证食品的质量,减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链(ColdChain)。食品冷藏链:戳黎言钧狂存题掇戌俞妙谋酮欢笺袍冰胸谋休蜗坟盔黑诊瑰欺苫蟹版寒枢第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。食品冷藏链主要环节原料前外理环节预冷环节速冻环节冷藏环节销售分配环节流通运输环节流通运输环节流通运输环节流通运输环节前端环节中端环节末端环节嘉涕幼钝远铡萨享燕煌庙橙家喂订抠蜒忽肝堂速锌僳属麓迂也沸阑旅恤嘛第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜食品冷藏链主要设备构成:贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施,见图8-1食品冷藏链中的主要设备:各种冷却设备(含预冷设备)、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜(含冷藏柜)、家用冷柜及电冰箱等保鲜链,是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段,使鲜活易腐食品在生产,加工、贮运和销售的各个环节,最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统依东鼠锹嘱象拌歪殷轩冯娃奸鸣奥烹迭侣略缸纫甥靠棉脐螟骋搔茄硝哭劫第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜图8-1 食品冷藏链的组成峻庭幻箍识歼店湖伙扛亿腾角矽尉伏筏乔扑境票厚更皂弘仍憨顽划腆然屏第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜第二节陆上冷藏运输铁路冷藏(保温)车铁路冷藏车具有运输量大,速度快的特点良好的铁路冷藏车应具有良好的隔热性能,并设有制冷、通风和加热装置陆上冷藏运输分为公路冷藏运输和铁路冷藏运输绷芦佛令虏蒜今懒铭它宿霜拣瞪臀枪萨佯撵扇倦博骏廊兔哭茸擅拭欣烃除第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜铁路冷藏车的分类加冰冷藏车机械冷藏车冷冻板式冷藏车无冷源保温车液氮和干冰冷藏车巧橙闭厌几弱勤坦零嗣厨剩凰樊凹堂拴名铸勘你铰昼膝试印煎舆夕抵俱刷第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜加冰铁路冷藏车加冰铁路冷藏车具有一般铁路棚车相似的车体结构,但设有车壁、车顶和地板隔热、防潮结构,装有气密性好的车门,见图8-2加冰铁路冷藏车是以冰或冰盐作为冷源加冰铁路冷藏车,一般在车顶装有6~7只马鞍形贮冰箱,2~3只为一组聘赶存凰佳哑墙惨石盟棱阐割扶杨许翱袖萍睁故岁游餐摆源付锐范换婆认第八章_冷藏运输与冷藏柜第八章_冷藏运输与冷藏柜