冰激凌配方1.doc

1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、、青苹果冰淇淋全脂奶粉65~75kg棕榈油45kg麦芽糊精20kg白糖130kg玉米糖浆50kg冰淇淋乳化稳定剂4kg青苹果香精1kg乳化炼乳香精1kg水补足至1000kg3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉65~、、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉65kg棕榈油45kg麦芽糊精25kg白糖125kg冰淇淋制作流程及配方目前,通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂,并适当增加水的添加量,可制出品质良好的无糖冰淇淋产品,这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。麦芽糖醇作为一种无糖原料,具有以下几种特性:不被口腔内的链球菌转化成酸;能够防止龋齿;能量较低,在人体内很难被消化吸收;不刺激人体胰岛素分泌,在体内水解速度很慢,不会引起血糖升高,所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似,首先,将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀,按配方所述的全部原料(除香精)投入冷热缸中,开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃~70℃,经压力为15~20Mpa的均质处理后,进行杀菌处理。%、%、人造奶油4%、%、%、%、%、%、%。配方二(低脂冰淇淋)%、%、%、%、%、%、%、%、食用香精适量、食用色素适量。。,如果使用高温短时操作,将安赛蜜同其他干物料一起加入,如果使用间歇加工过程,则在巴斯德灭菌之后加安赛蜜。℃巴氏灭菌25s、。℃。6.、至少老化4小时。,如生产冷冻酸奶,还需加酸奶。,包装,硬化。-28℃下贮存。最新流行的保健冷--抹茶冰淇淋冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展,而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个突出的代表。抹茶历史:抹茶起源于中国,发展于日本,又回归于中国的一种健康食品原料,在冰淇淋等冷食食品中,有着良好的应用前景。制作原料:白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂制作设备:天平、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、速冻盐水槽参考配方:白砂糖10%饴糖10%精制牛油2%麦芽糊精5%棕榈油8%鲜鸡蛋2%%%%工艺流程:混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验